Пиле а ла вариус (Pullus varianus)
Продукти:
- 1.5 кг пиле, нарязано на порции
- сол, черен пипер
- 4 с.л. зехтин
- 2 с.л. гарум или азиатски рибен соев сос
- 150 мл интензивно бяло вино (в оригинала - гръцко вино Рецина)
- 1 стрък праз, нарязанна фини колелца
- по 2 стръка кориандър и чубрица
- 1 ч.ч. кедрови ядки, запечени и счукани
- 50 мл прясно мляко (топло)
- белтъците от 2 бр. твърдо сварени яйца
Начин на приготвяне:
Пилешките парчета се измиват и подсушават. Натриват се пестеливо със сол и черен пипер, и се запържват на силен огън в зехтина. В хаван се стриват чубрицата и кориандърът, долива се виното, рибният сос, слага се нарязания на фини колелца праз и всичко се изсипва върху пилето. Котлонът веднага се намалява или, ако е наложително, тенджерата се дърпа за малко от огъня, за да се спре кипенето. Задушава се на слаб котлон 45 минути. Отделя се 1 ч.ч. от полученият бульон, в него се слага нарязаният на ситно белтък, счуканите ядки и топлото мляко. Полученият гъст сос се излива върху пилето или се поднася отделно.
Източник: receptite.com / Aliana
Тази рецепта е публикувана от мен (Aliana) във Веселият Готвач, рецептата е на древноримския готвач Марк Гавий Апиций, намерена при разкопки в Швейцария, в древното селище Аугуста Раурика. Археолозите са я изпробвали и са я публикували в сайта, представящ напредъка на разкопките. Аз съм я превела от немски и съм я сложила във Веселият Готвач. Линк към рецептата: http://www.receptite.com/recepta.php?r=10876