Пиле а ла вариус (Pullus varianus)
Продукти:
- 1.5 кг пиле, нарязано на порции
- сол, черен пипер
- 4 с.л. зехтин
- 2 с.л. гарум или азиатски рибен соев сос
- 150 мл интензивно бяло вино (в оригинала – гръцко вино Рецина)
- 1 стрък праз, нарязанна фини колелца
- по 2 стръка кориандър и чубрица
- 1 ч.ч. кедрови ядки, запечени и счукани
- 50 мл прясно мляко (топло)
- белтъците от 2 бр. твърдо сварени яйца
Начин на приготвяне:
Пилешките парчета се измиват и подсушават. Натриват се пестеливо със сол и черен пипер, и се запържват на силен огън в зехтина. В хаван се стриват чубрицата и кориандърът, долива се виното, рибният сос, слага се нарязания на фини колелца праз и всичко се изсипва върху пилето. Котлонът веднага се намалява или, ако е наложително, тенджерата се дърпа за малко от огъня, за да се спре кипенето. Задушава се на слаб котлон 45 минути. Отделя се 1 ч.ч. от полученият бульон, в него се слага нарязаният на ситно белтък, счуканите ядки и топлото мляко. Полученият гъст сос се излива върху пилето или се поднася отделно.
Източник: receptite.com / Aliana
- Яхния от пиле (1.000)
- Пиле попска яхния (1.000)
- Пиле фрикасе - II вид (1.000)
- ЗАДУШЕНИ ПИЛЕШКИ ДРЕБОЛИИ (Лясковец) (1.000)
- ЗАДУШЕНО ПИЛЕ С ГЪБИ (Пирдопско) (1.000)
- ЗАДУШЕНО ПИЛЕ С ЦЕЛИНА (Пловдивско) (1.000)
- ЗАДУШЕНО ПИЛЕ С ЧЕСЪН (Великотърновско) (1.000)
- ЗАДУШЕНО ПИЛЕ СЪС ЗЕЛЕНЧУЦИ (1.000)
- ЗАДУШЕНО ПИЛЕ СЪС САРМИ (Плиска) (1.000)
- КАВЪРМА ОТ КОКОШКА (1.000)
- КАПАМА С ПИЛЕ (Панагюрско) (1.000)
- КАША С ПИЛЕ (с. Мало Конаре, Пазарджишко) (1.000)
- КОКОШКА ПО СЕЛСКИ (с. Караш, Врачанско) (1.000)
- КОКОШКА СЪС СОС (Банско) (1.000)
- КОКОШКА, ПЪЛНЕНА СЪС ЗЕЛЕ И БУЛГУР (Тракия) (1.000)
- КОКОШКА, ШПИКОВАНА СЪС СЛАНИНА (Врачанско) (1.000)
- КЮФТЕТА ОТ КОКОШЕ МЕСО И ГЪБИ (Пирдопско) (1.000)
- ЛУЧНИК С ПИЛЕ (с. Борован, Врачанско) (1.000)
- ПЕЧЕНА ПУЙКА СЪС ЗЕЛЕ (Пазарджик) (1.000)
- ПЕЧЕНО ПЪЛНЕНО ПИЛЕ (Пирдопско) (1.000)
- ПИЛЕ В ТЕСТО (Банско) (1.000)
- ПИЛЕ МАГДАНОЗЛИЯ (Тракия) (1.000)
- ПИЛЕ ПАПРИКАШ ПО ШОПСКИ (1.000)
- ПИЛЕ ПО ЛОВДЖИЙСКИ (Средногорието) (1.000)
- ПИЛЕ С ВИНО (Пловдив) (1.000)
- ПИЛЕ С ГРАХ (Великотърновско) (1.000)
- ПИЛЕ С ГЪБИ И МАСЛИНИ (Поморийско) (1.000)
- ПИЛЕ С ДОМАТЕН СОС (Великотърновско) (1.000)
- ПИЛЕ С ДОМАТИ (Кюстендилско) (1.000)
- ПИЛЕ С КАРТОФИ (Пиринския край) (1.000)
Тази рецепта е публикувана от мен (Aliana) във Веселият Готвач, рецептата е на древноримския готвач Марк Гавий Апиций, намерена при разкопки в Швейцария, в древното селище Аугуста Раурика. Археолозите са я изпробвали и са я публикували в сайта, представящ напредъка на разкопките. Аз съм я превела от немски и съм я сложила във Веселият Готвач. Линк към рецептата: http://www.receptite.com/recepta.php?r=10876