Продукти:

2 патладжана
2 тиквички
2 червени пиперки
2 зелени чушки
2 глави кромид лук
2–3 скилидки чесън
4 домата (около 1/2 кг)
ябълков оцет на вкус
3–4 с.л. олио (зехтин)
щипка захар

по желание добавете:
100 гр. черни маслини без костилки
1 ч.л. каперси
4–5 стръка магданоз за поръсване

Начин на приготвяне:

* Патладжаните се обелват и се нарязват на малки кубчета. Заливат се с вода за да могат да си пуснат горчивия вкус, поне за 30 мин;
* Тиквичките се режат на малки кубчета, чушките на тънки кръгчета, лука на шайби, чесъна на ситно;
* Доматите се бланшират, обелват и настъргват на ренде;
* В дълбок тиган (уок) се загрвява 1 с.л. олио и се слагат да се изпържат нарязаните на кубчета тиквички, разбъркват се и се пържат до готовност. Отцеждат се от мазнината и се изваждат в купа;
* В тигана се добавя още 1 с.л. олио и се изпържва патладжана. Отцежда се от мазнината и се прибавя при тиквичките;
* В тигана се добавя още 1 с.л. олио и се изпържват нарязания на шайби лук и на тънки кръгчета зелена и червена чушка. Когато лука стане леко златист чушките и лука се отцеждат от мазнината и се слагат при готовите тиквички и патладжан;
* Добавяме още 1 с.л. олио и слагаме нарязания на ситно чесън и настърганите на ренде бланширани димати. Когато доматения сос заври добавяме щипка захар и изпържените и отцедени от мазнината (повторно) патладжани, тиквички, лук и чушки;
* Разбъркваме и оставяме да къкри на тих огън, когато водата на доматите се изпари капонатата е готова;
* В зависимост от личните ви предпочитания можете да овкусите с ябълков оцет и да поднесете със сирене. Според оригиналната рецепта се добавят каперси и маслини.

Източник: gotvarstvo.georgievi.net