Продукти:

• 700 г телешко шкембе
• 1 л прясно мляко
• 150 мл олио
• 1 ч.л. червен пипер
• 1 ч.л. черен пипер
• 5-6 скилидки чесьн
• 50 мл оцет
• 1/2 глава червен лук
• 1/2 с.л. брашно
• сол

Начин на приготвяне:

Шкембето се нарязва на ленти, а червеният лук на ситно. Поставят се в тенджера под налягане – за по-бързо, с 2 л вода за около 25 минути, като се посоляват на вкус. След това се изсипва млякото директно в тенджерката при свареното шкембе без да се отделя водата и се оставя да заври за около минута – две, като през това време се прави запръжката. В тиган се слага олиото, изчаква се да се сгорещи и се прибавят брашното, черният и червеният пипер и се запържва за около минута, не повече, защото брашното ще прегори. След това се взима супа от тенджерата и се слага в запръжката, като се разбърква постоянно. Трябва да се получи еднородна смес с гъстота по-рядка от боза, която се връща цялата в тенджерата при останалата супа. Супата се вари още 5 минути без капак и е готова. Чесънът се скълцва отделно и се прибавя към оцета и се поднасят отделно – за овкусяване на супата.

Източник: receptite.com