Archive for the ‘Японска’ Category

Продукти:

1 филе от лаврак (100 г.)
1 жълтък
2–3 капки соев сос
маково семе за поръсване

Начин на приготвяне:

1. Краищата на филето се отстраняват и рибата се реже на средни парчета. Полива се с бяло вино и се посолява. Слага се в предварително нагорещена тавичка и се пече около 3 минути във фурна при температура 300 градуса.
2. Жълтъкът се смесва със соевия сос. Половината от изпечените парчета риба се намазват с овкусения жълтък. Слагат се във фурната, изваждат се и отново се намазват с жълтъка.
3. Процедурата се повтаря три пъти, като рибата се оставя във фурната за по 10 секунди, колкото жълтъкът да изсъхне. Останалите парчета риба се поръсват с маково семе.
4. По желание ястието се гарнира с краставица и лист зелена салата.
5. Любопитно: Сасагири е японска кулинарна техника за рязане на краставица за украса, така че да наподобява кората на бамбук.

Източник: forum.all.bg / Рецептите на Звездев / Шийгеки Танака

Продукти:

400 гр. ориз кафяв
200 гр. моркови
10 с.л. оцет
100 гр. грах
50 гр. скариди
1 бр.  яйца
20 гр. шийтаке
20 гр. захар
10 ч.л. сол
нори

Начин на приготвяне:

1. Оризът се накисва за 2 часа в 450 г. вода, след което се сварява
2. Докато е още горещ, се залива с оцет, в който са разтворени предварително захарта и солта
3. Изчакват се 10-15 минути докато оризът поеме течността, като през това време се разбърква. Получава се т.нар. сушимеши
4. С помощта на ветрило се ускорява изсъхването на ориза. Междувременно се накисват шийтаке (ако не намерите използвайте печурки) да омекнат
5. Когато гъбите са готови, се нарязват на ситно
6. Към тях се прибавят захар и сол и съвсем леко се сваряват
7. Морковите се нарязват на пръчици и сваряват със захар и сол
8. Грахта се сварява със сол
9. Гъбите, морковите и грахта се прибавят към готовия ориз сушимеши
10. Яйцето се разбива и от него се правят „палачинки“. Нарязва се на конци
11. Скаридите се варят 1-2 минути със сол
12. Нори се нарязва на тънки ивици. С яйцата, скаридите и нори могат да се украсят сушимеши по ваш вкус, за да бъде приятно за консумация. Сервира се в купа.

Източник: bgkulinar.net

Продукти:

600 гр. ориз за суши
120 мл. оцет оризов
60 гр. захар
2,5 ч.л. сол

Начин на приготвяне:

1. Оризът се почиства и се измива в студена вода, докато водата стане бистра
2. Измитият ориз се оставя да се отцеди в голяма цедка за 15-30 минути
3. Приготвя се оцетът за подправяне: смесват се оцетът, захарта и солта, бърка се, докато захарта се разтвори напълно и сместа се загрява, без да кипва
4. Отцеденият ориз се изсипва в дълбока тенджера и се залива със 750-815 мл вода (количеството вода зависи от това, колко е стар оризът – по-старият поема повече вода)
5. Тенджерата се захлупва плътно с капак и като заври водата, огънят се намалява на минимум, за 12-15 минути, докато оризът поеме всичката вода, като капакът не се вдига
6. Съдът се оттегля от огъня и се оставя за още 10-15 минути, отново без да се вдига капакът
7. Оризът се прехвърля в широк неметален, за предпочитане дървен, съд
8. Внимателно, като се разбърква с дървена лъжица или шпатула, се добавя оцетът от т.3
9. Оризът се охлажда с помощта на ветрило, докато може да се пипа с ръце, без да се изгорите, не трябва да изстива прекалено много, защото се втвърдява и не може да се оформя
10. Накрая оризът се покрива с влажна кърпа, за да не изсъхва, докато се оформят различни видове суши.

Източник: bgkulinar.net

Продукти:

2 чаши късозърнест ориз
1/4 чаша овкусен оризов оцет
1 с. л. уасаби
1 авокадо, обелено и пюрирано
1 1/2 ч. л. нарязан пресен кориандър
24 бр. големи скариди, сварени, обелени и разполовени
6 листа нори листа
12 ивици краставица на жулиен

Начин на приготвяне:

Пригответе ориза според указаанията на опаковката. Сипете оцета, покрийте съда и оставете да изстине до стайна температура.

Комбинирайте уасаби с авокадото в купичка и оставете на страна. Смесете кориандъра и скаридите в друга купичка и също оставете на страна.

Поставете лист нори с лъскавата страна надолу върху бамбукова подложка, покрита с фолио с дългата страна към вас. С влажни ръце поставете 3/4 чаша от оризовата смес върху листа, като разстилате равномерно и оставите 2.5 сантиметра от далечната дълга страна на листа непокрита. Разпръснете 1 с. л. от авокадо сместа върху ориза.

Подредете 8 парчета скариди, и две ивици краставица успоредно на длъгата страна в долната третина на листа.

Повдигнете подложката от най-близкия към вяс край. Започнете да навивате нагоре като притискате добре сушито, за да стане стегнато и равномерно. Накрая натиснете, за да запечатате рулото. Оставете рулото за 5 минути с шева надолу, след което нарежете на 8 парчета.

Повторете процедурата с останалата част от продуктите.

Източник: сп. CookingLight