Гарнитури за ястия | Gotvarstvo.Net

Кулинарни рецепти за всеки вкус! Полезни статии. Любопитни статии. Кулинария. Готварство. Диети и Отслабване. Здраве.

Гарнитури

Гарнитури за ястия
Гарнитурите обогатяват основните ястия с хранителни вещества, които липсват в състава им, подобряват вкуса и вида им, с което улесняват усвояването на храната.
Гарнитурите обогатяват основните ястия с хранителни вещества, които липсват в състава им, подобряват вкуса и вида им, с което улесняват усвояването на храната.

Гарнитурите обогатяват основните ястия с хранителни вещества, които липсват в състава им, а освен това подобряват вкуса и вида им, с което улесняват усвояването на храната.

За приготвяне на гарнитури се използват много картофи (пържени, варени, сотирани, пюре), ориз (задушен, особено подходящ за птици), варени макарони, задушено зеле, моркови, сварен грах, фасул и пр. За да бъдат ефектни, гарнитурите трябва да бъдат различни по цвят.

Задушен ориз

Съставки: 1 чаша ориз, 60 г прясно масло, 3 чаши вода, 1 глава лук, няколко зърна черен пипер, сол.

Приготвяне: Измитият ориз се изсипва в малка тенджера, в която се прибавят маслото, лукът, обелен и нарязан на четири парчета, черният пипер и сол. Залива се с предвиденото количество гореща вода, похлупва се и се задушава във фурната или върху печката на умерен огън, докато поеме напълно водата.

Сервиране: Използва се като гарнитура към печено или задушено месо, пържени шницели, пържоли и кюфтета. Може да се оформи на топчета с разливна или супена лъжица.

Пюре от картофи

Съставки: 1 кг картофи, 1 чаша прясно мляко, 60 г прясно масло, 1 жълтък, сол.

Приготвяне: Картофите се измиват, обелват се и се поставят в съд с малко вода, подсолена на вкус, похлупват се и се варят, докато омекнат напълно. Прекарват се през преса, докато са още горещи (ако се пресуват изстинали, пюрето не става гладко и вкусно), и отново се поставят на огъня, като към тях се прибавят последователно при непрекъснато бъркане врящото мляко, жълтъкът, маслото и сол на вкус.

Забележка: Вместо с прясно мляко пюрето може да се разреди с вряща вода. В такъв случай картофите може да се сварят в повече вода, но и броят на жълтъците трябва да се увеличи.

Сервиране: Пюрето се поднася топло като гарнитура към пържени кюфтета, печено месо, пържени яйца, луканки, кренвирши. Оформя се с лъжица, вилица или шприц.
Подходящо е също като храна за болни.

Пюре от спанак, лапад, лобода или коприва

Съставки: 1 кг спанак, лапад, лобода или коприва, 60 г прясно масло, 40 г брашно, 300 мл прясно мляко, черен пипер, индийско орехче, сол.

Приготвяне: Спанакът се сварява в подсолена вода, отцежда се, накълцва се ситно или се претрива през цедка и се прибавя към приготвената от маслото и брашното светла запръжка. След малко се залива с млякото и се вари около 15 минути, докато кашата получи желаната гъстота. Посолява се и се подправя на вкус с индийско орехче и черен пипер.

Сервиране: Използва се като гарнитура към печено агнешко месо и шницели. Поднася се също с панирани филинки хляб за закуска или като самостоятелно ястие с яйца на очи или с варени яйца. Напълнени с пюрето черпени домати могат да се поднесат като салата или предястие.

Пържени картофи

Картофите се измиват, обелват се, нарязват се на дълги резенчета, колелца или сламки и се пържат в голямо количество растително масло (маслена баня) до зачервяване. Изваждат се с решетеста лъжица и се изцеждат от мазнината. Посоляват се и се поднасят топли към пържено, печено и задушено месо.

Сотирни картофи

Съставки: 1 кг картофи, 70 г прясно масло, 200 г лук, 30 г магданоз, сол.

Приготвяне: Картофите се сваряват и се обелват, докато са горещи, а след като изстинат, се нарязват на филийки или кубчета. Лукът се нарязва на дребно и се задушава в мазнината до златисто оцветяване. Към него след свалянето му от огъня се рибавят нарязаните картофи. Сместа се посолява на вкус, поръсва се със ситно нарязания магданоз и се размесва добре. Така приготвените картофи се поднасят като гарнитура към месо, риба, кебапчета и др.

Задушено зеле

Нарязано на тънки ивици зеле, посолено на вкус, се задушава в мазнина, като от време на време се разбърква. Задушаването се извършва в похлупена с капак тенджера.
Поднася се към пържено, печено и панирано месо, суджуци, кървавица.

Варено цветно зеле (карфиол)

Зелето, измито и накъсано на цветчета, се пуща във вряща подсолена вода и се вари до омекване. Изважда се,отцежда се и се полива със сгорещено масло и ситно счукан и пресят сухар.

Варени зеленчуци с масло

Свареният в подсолена вода зеленчук (зеле, грах, зелен фасул, моркови), отцеден от водата, се слага в чиния, полива се с врящо масло без или с прибавка на счукан и пресят сухар и се поръсва със ситно нарязани твърдо сварени яйца и магданоз. Поднася се като гарнитура и като закуска.

Оставете коментар

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *