Фламбиране | Gotvarstvo.Net

Кулинарни рецепти за всеки вкус! Полезни статии. Любопитни статии. Кулинария. Готварство. Диети и Отслабване. Здраве.

Фламбиране

Атракцията, при която месо, плодове или други продукти се обгарят с алкохолен пламък.

Забавно е, когато сервитьорът в ресторанта приготви пред вас фламбирано филе или плодов омлет. Домакинята също може да изненада гостите си с фламбиран десерт например.

За целта са необходими огнеупорен съд (за предпочитане тиган с дръжка) и спиртник.
Алкохолът, който ще се използва, зависи от продуктите за фламбиране.
При силно подправени ястия се прилагат уиски, водка или джин, за бяло месо – коняк или ракия. За плодове подходящата напитка е съответният плодов ликьор (например малини – с малинов ликьор). Ефектът е по-голям, когато се използва смес от два или три вида напитки.
Алкохолът под 40 градуса гори краткотрайно и затова винаги се смесва с чист спирт.

Основно правило при фламбирането е, че алкохолът не бива да изгори напълно, а пламъкът да се загаси, като се покрие с капак.
Количеството алкохол, което ще се използва (25 – 50 мл), е в зависимост от количеството за фламбиране. Той никога не се налива направо от бутилката, а се прелива в чашка или в кафениче. Спиртникът се поставя в единия край. Под него трябва да има огнеупорна подложка (стъклен плот, метална тава, керамична плоча).
За запалка се ползват дълги клечици.
Чашата с алкохол при поливането се държи на разстояние 25 – 30 см.
Пламъкът на спиртника трябва да може да се регулира.
Облеклото също трябва да бъде „съобразено“: да се избягват дълги дантелени ръкави, шалчета, разпилени коси.
Фламбиране на ястия
При фламбирането на ястия алкохолната напитка може да се налее в тиганчето върху пържещото се месо и да се възпламени чрез поднасяне на пламък.
Някои ястия, като шницели, закуски на скара и др., не се затоплят в тиган, а направо се заливат с пламтящата напитка.
След удобно поставяне на сервизна масичка до масата на гостите или количка се запалва спиртника и се поставя тиганът с необходимото количество мазнина за загряване. Предварително леко запърженото месо се изпържва, като обръща от двете страни, без да се набожда с вилицата, за не изтичат соковете му. Преди да се изпържи напълно месото, в заливна лъжица или джезве се налива напитката (предимно водка) с която ще се фламбира, и се загрява до възпламеняване другия спиртник.
Изпърженото месо се залива с горещата напитка един, два или три пъти, за да се образува силен пламък. Гарнитурата, ако е необходимо, се затопля на спиртника.
Месото се прехвърля в чиниите и се прибавят гарнитурите.
Оформените порции се заливат с получения сос и се поднасят.
Обикновено се фламбират аламинути.

Оставете коментар

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

 

Сайтът използва Антиспам защита. Научете повече.