Принтирай

Испанската кухня е типично национална, в истинския смисъл на думата огряна от южното слънце, много пъстра и „изпълнена с живот“. Основни хранителни продукти са рибата, говеждото, овнешкото, свинското месо и птиците, оризът, картофите, фасулът, белият хляб, зеленчуците, най-вече доматите, чушките и патладжаните. Обичани са морските раци, мекотелите и ангинарите. Испанците като всички южни народи много подправят ястията, и то в комбинации, които им придават специфичен, типичен вкус. Комбинират обичайните подправки с много ароматни треви. В повечето случаи ястията се приготвят с олио. Много се използуват доматеното пюре, лукът, чесънът и маслините. Обедите и вечерите започват с предястие, което се приготвя от консерви (сардини, тон, гъби, маслини и т. н.) или от зеленчуци, яйца, риба и т. н. Испанците обожават супата. Белите и кафявите супи се правят винаги със силен и ароматен бульон от месо, зеленчуци и риба. В горещите летни дни често се поднасят ледени супи, от които най-вкусни са направените с краставици или домати (гаспачо). Испанската кухня предлага много интересни рецепти за ястия от риба, миди, раци, въпреки че рибите най-често се сервират варени, с холандски сос или с подправена майонеза. Главното блюдо на обеда или вечерята по правило е ястието с месо. Прави се със зеленчуци, задушено или на грил. Поднася се със зеленчуци или различни сосове, от които най-обичан е зеленчуковият сос, наричан „Санфиана“. Птиците са представени от задушени или печени пилета, понякога се приготвят в комбинация с месо или риба. Сложните гозби от зеленчуци се поднасят като главно ястие, а леко обработените – като гарнитура към месо. Предпочитат се твърдите зеленчуци, тъй като се смята, че имат по-добър вид и по-добър вкус от меките. Салатите, които се приготвят от сурови или варени зеленчуци, се предлагат като самостоятелно ястие или като гарнитура. Испанските домакини приготвят най-различни заливки за салатите, приспособен към вкуса и характера на салатата. Основна с сместа, приготвена от олио, оцет, сол и щипка захар. Като главно ястие се поднасят и приготвените по подходящ начин яйца например различни омлети. Световно известен е испанският омлет. Правят се пудинги от сирене, риба и зеленчуци. От областите на Испания, където се отглежда ориз (по крайбрежието между Аликанте и Валенсия), произхождат известните ори-зени ястия. Най-прочутото от тях се нарича паеля по името на съда, в които се приготвя, и се смята за национално ястие. Състои се от различни подправки, всевъзможни видове риба, миди, месо, пилета, пилешки дробчета и зеленчуци, които се комбинират с ориз в подходящо съотношение. Паелята има много варианти, така че може да се отнесе и към най-изисканите, и към най-простите ястия. Испанката я прави с месо, риба и зеленчуци, които има но разположение в момента. Оригиналната паеля се приготвя на огън с дървени въглища. Типично испанско тестено изделие са каналоните – квадратчета със страна 12 см, изрязани от разточено на тънка кора тесто, които след сваряване се пълнят с различни плънки и се поднасят с различни сосове. Добрите домакини обикновено си ги приготвят в къщи. Голямо внимание се отделя на сосовете. Подправят се с билкови корени например със сладка майорана, счукана с чесън в хаван. Често обедите и вечерите завършват с десерт от сирене и плодове. Сладкишите, които се правят само за гости, при тържествени случаи или в неделя, изискват специално внимание и са с много захар и сметана.Чуросът е вкусен топъл; възрастни и деца с удоволствие шприцоват тестото със специални тръбички в горещо олио. Ястията на испанската кухня са лесно смилаеми. Консумират се много риби и птици, зеленчуци и плодове, малко сладкиши.