Руската и украинската кухня имат много национални ястия и специалитети, които са известни и обичани във всички европейски страни, например: говеждият „Строганов“, боршът, зелевата чорба, пелмените, пирожките, блините и разкошната торта „Малаков“. Основен продукт е месото (говеждо, телешко, свинско и овнешко), което се приготвя по най-различен начин и на порции, по-големи от обичайните. Много се консумира риба – прясна, замразена, сушена и консервирана. Най-предпочитани са есетрата, бялата риба, моруната, сьомгата, писията, шаранът и щуката. Деликатес, търсен в целия свят, е черният (от есетровите риби) и червеният (от сьомгата) хайвер. В менюто на тези кухни намираме птици и дивеч, приготвени по обичайния начин. Друга основна суровина са млякото и млечните изделия и преди всичко сметаната. Тя се прибавя към повечето от ястията – супи, месни гозби, салати, десерти, и им придава не само добър вкус, но и повишава съдържанието на калории и качествени белтъчини. Типично е използуването на пресни и консервирани зеленчуци. Особено широко е потреблението на лук, домати, чушки, грах, краставици и копър. И днес в Русия и Украина са популярни кашите и другите ястия от зърнени храни (елда, просо, овесени ядки), които в миналото са били основно народно ядене. Повечето от супите се приготвят с голямо количество зеленчуци, магданоз и копър. Освен бульони често се поднасят студени супи и крем-супи. Леко подкиселените супи с богато съдържание на зеленчуци по-добре запазват ценния витамин С. Най-известните от супите – боршът и зелевата чорба, наречена шчи, се радват на подчертан интерес и в Чехия и Словакия. Руските „закуски“ са солени. Поднасят се и като предястие на обяд и вечеря. Пелмените (тесто, пълнено с месо), които произхождат от Сибир, днес са желано ястие по целия Съветски съюз. От десертите на успех се радват киселите, желетата, пирожките с различна плънка и, разбира се, многото видове висококачествени сладоледи. Закуската е ботата, по правило съдържа месо, варена или печена риба, сирене, яйца, хляб и масло, чай, прясно мляко, житни каши, допълнени с плодове или палачинки със сметана. Точно тази здрава закуска, голямата консумация на зеленчуци, риби, млечни произведения, приготвянето на леки десерти с плодове извеждат руската и украинската кухня на предно място в Европа, що се отнася до правилния режим на хранене.