Скандинавска | Gotvarstvo.Net

Кулинарни рецепти за всеки вкус! Полезни статии. Любопитни статии. Кулинария. Готварство. Диети и Отслабване. Здраве.

Скандинавска

Кухните на скандинавските страни – Швеция, Норвегия, Финландия, и Дания – имат много общи черти, макар че всяка от тях има своите специфични особености. Основната част на шведското меню е представена от различно приготвени ястия от риба, мекотели, месо (включително и еленово), птици (главно пилета), зеленчуци и плодове. Шведската закуска е богата, по правило включва месо, яйца, риба, сирене, овесена каша със сметана, масло, хляб или кифлички, конфитюр и кафе, чай или кисело мляко. На обяд обикновено се поднасят студени ястия или опростени топли гостби от месо и яйца, допълнени с картофи или хляб. Супа не се предлага. Главното ядене за деня е вечерята. Състои се от супа, риби, месо, птици или пълнен омлет, допълнени с малки порции приготвени по различен начин картофи, варени тестени изделия, фасул с бял сос, печени гъби и големи порции зеленчуци, подложени на топлинна обработка, или зеленчукови салати. Понякога като главно ястие се поднасят и гъсти, хранителни супи с повече месо. Сервират се и гостби от смляно месо с различни гарнитури; известни са например кюфтетата, кнедлите или питките с месо. Рибата най-често се вари и се залива със сгорещено масло. Често се правят и т. нар. „тенджерка“ – месото, рибата или мекотелите се приготвят заедно с гарнитурата в общ съд (керамичен или огнеупорно стъкло), в който се поднасят. След вечеря за десерт се сервират плодове. Шведите обичат да пият прясно мляко и да консумират сладки ястия – сладолед със сметана, сладки супи, тестени сладкиши и захарни десерти, за приготвянето на които използуват много плодове. Захар прибавят и към някои салати, салами и смляно месо. В тържествени случаи като предястие или като самостоятелно угощение се предлага т. нар. „смергосбуд“ (шведска маса или студено сервиране). Сервират се различни видове студени ястия и деликатеси, например риба, салати от месо и зеленчуци, печени пилета, пастети, печени меса, нарязани на парчета, други месни изделия, варени яйца, блюда с деликатеси от риба, мекотели и миди, хайвер, стриди, различни видове сирене (поднасят се обикновено на дървени подноси), хлебчета, масло, сладкиши, плодове и плодови салати, като всичко това се подрежда на специална маса и всеки сам прави своя избор. На друга маса се подреждат джезвета с кафе, гореща вода и чай, студени безалкохолни напитки и мляко. Ако „смергосбудът“ замества самостоятелен обяд или вечеря, обикновено се поднасят и по-леки топли ястия (кюфтенца от месо, пълнени омлети, печена селда, задушени бъбреци и т. н.); поддържат се топли на електрически или спиртни нагреватели. През месец август, когато е разрешен ловът на раци, в шведските ресторанти – обикновено в празнично подредени градинки – се организират „рачешки вечери“. Поднасят се раци в огромни количества. Живите, добре почистени раци се хвърлят във вряща подсолена вода с прибавка на копър и се варят около четвърт час. Подобна на шведската кухня е норвежката. Основната храна също са морските и сладководните риби. Поднасят се варени, печени, смлени и приготвени като пудинг, пастет или рибена торта или пък се правят супи и студени ястия. Норвежкото меню е обогатено с еленово месо, което се сервира печено (често с гъби) със сос от черен пипер, и с китово месо, от което се приготвят аламинути, рагу, кюфтета, пастет и т. н. Свидетелство за голямата привързаност на норвежците към сиренето е широката консумация на различните му видове. Твърдото сирене се стърже на специално ренде. Тържествените случаи тук също минават под знака на „студеното сервиране“. Финландската кухня е подобна на шведската, но отчасти е повлияна и от руската. Основната храна са сладководните и морските риби, говеждото, телешкото, овнешкото и еленовото месо, птиците, млякото и млечните изделия, главно сиренето. Свинско месо се консумира много малко. Месото обикновено се приготвя задушено или печено в собствен сос. Рибата се вари, задушава, пече с гъби, с боровинки, с френско грозде или се поднася студена с майонеза, както и желирана. От нея се приготвя пастет, често се опушва. Много обичани са мармаладите и конфитюрите. Консумират се боровинки и гъби, каквито има в изобилие в тази богата на гори страна. Финландците закусват здраво. За обяд приготвят гъсти супи със сметана и месо, месни бульони със зеленчуци или гъби, ястия от месо, риба и птици, от кълцана риба и месо, към които по правило се поднасят картофи и зеленчуци. С ястията от месо най-често пият сладко или кисело мляко. Кухнята на Дания е повлияна от селскостопанското производство на страната и от риболова. Място в менюто намират най-често рибата, месото, главно говеждото и свинското, млякото, много известните сирена и други млечни изделия. Морските риби обикновено се варят (заливат се със сгорещено масло или се поднасят със сос от горчица и стриди, само с горчица и т. н.), но се приготвят и печени, задушени и пържени. От птиците най-обичани са гъските и патиците. Сервират се печени или наложени в сол и след това сварени. Консумират се с картофи и зеленчуци. Най-обичани са супите с бира и птичи дреболии; белите супи са много хранителни, подправят се със сметана, масло и жълтъци. Към супите, сосовете и зелените салати прибавят настъргано твърдо сирене или топено кремообразно сирене, което им предава добър аромат и вкус. И датчаните закусват обилно: пържена шунка с яйца, рохки яйца, овесена каша със сметана, мляко или кафе. На обяд обикновено ядат различни видове сандвичи: филийки от бял или черен хляб се мажат с масло, отгоре се поставя шунка, сирене, пастет, ростбиф, телешко или свинско месо, парченце сьомга или змиорка. Сандвичите се украсяват с маруля, домат, кресон, яйце или резенче лимон, намазват се с хайвер, гъбена смес или с парченца печено обезкостено пилешко месо. Обичани са и сандвичите със сирене – твърдо или кремообразно, с прибавка на ананас. За един обяд са достатъчни 4 сандвича, които се консумират в следния ред: сандвич с хайвер (като предястие), с риба, с печено месо и със сирене. Със сандвичите се пие кафе. Главното ядене за деня е вечерята: супа, риба или месо с картофи, картофено пюре или елда, ориз, зеленчуци (най-предпочитани са зеленият фасул, грахът и зелето), сирене, компот, плодове или сладолед. Освен многото видове висококачествени твърди сирена се консумират мазните пушени сирена, както и кремообразните с различни подправки. Сиренето се поставя на поднос от дърво, украсено с листа от маруля, домати, репички или кресон. Датчаните имат забележителни десерти. Рецептите на много от тях са разпространени по целия свят, главно що се отнася до бадемовите пасти, шоколадовия сладкиш с бадеми, пудинга с орехови ядки. С голямата консумация на зеленчуци, риба, птици, сирене и мляко, с приготвянето на десерти от плодове и с богатата си закуска скандинавската кухня значително превъзхожда чешката по отношение на правилния режим на хранене.

Оставете коментар

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

 

Сайтът използва Антиспам защита. Научете повече.