Скандинавска | Gotvarstvo.Net

Кулинарни рецепти за всеки вкус! Скандинавска | Gotvarstvo.Net

Скандинавска

Кухните на скандинавските страни – Швеция, Норвегия, Финландия, и Дания – имат много общи черти, макар че всяка от тях има своите специфични особености. Основната част на шведското меню е представена от различно приготвени ястия от риба, мекотели, месо (включително и еленово), птици (главно пилета), зеленчуци и плодове. Шведската закуска е богата, по правило включва месо, яйца, риба, сирене, овесена каша със сметана, масло, хляб или кифлички, конфитюр и кафе, чай или кисело мляко. На обяд обикновено се поднасят студени ястия или опростени топли гостби от месо и яйца, допълнени с картофи или хляб. Супа не се предлага. Главното ядене за деня е вечерята. Състои се от супа, риби, месо, птици или пълнен омлет, допълнени с малки порции приготвени по различен начин картофи, варени тестени изделия, фасул с бял сос, печени гъби и големи порции зеленчуци, подложени на топлинна обработка, или зеленчукови салати. Понякога като главно ястие се поднасят и гъсти, хранителни супи с повече месо. Сервират се и гостби от смляно месо с различни гарнитури; известни са например кюфтетата, кнедлите или питките с месо. Рибата най-често се вари и се залива със сгорещено масло. Често се правят и т. нар. „тенджерка“ – месото, рибата или мекотелите се приготвят заедно с гарнитурата в общ съд (керамичен или огнеупорно стъкло), в който се поднасят. След вечеря за десерт се сервират плодове. Шведите обичат да пият прясно мляко и да консумират сладки ястия – сладолед със сметана, сладки супи, тестени сладкиши и захарни десерти, за приготвянето на които използуват много плодове. Захар прибавят и към някои салати, салами и смляно месо. В тържествени случаи като предястие или като самостоятелно угощение се предлага т. нар. „смергосбуд“ (шведска маса или студено сервиране). Сервират се различни видове студени ястия и деликатеси, например риба, салати от месо и зеленчуци, печени пилета, пастети, печени меса, нарязани на парчета, други месни изделия, варени яйца, блюда с деликатеси от риба, мекотели и миди, хайвер, стриди, различни видове сирене (поднасят се обикновено на дървени подноси), хлебчета, масло, сладкиши, плодове и плодови салати, като всичко това се подрежда на специална маса и всеки сам прави своя избор. На друга маса се подреждат джезвета с кафе, гореща вода и чай, студени безалкохолни напитки и мляко. Ако „смергосбудът“ замества самостоятелен обяд или вечеря, обикновено се поднасят и по-леки топли ястия (кюфтенца от месо, пълнени омлети, печена селда, задушени бъбреци и т. н.); поддържат се топли на електрически или спиртни нагреватели. През месец август, когато е разрешен ловът на раци, в шведските ресторанти – обикновено в празнично подредени градинки – се организират „рачешки вечери“. Поднасят се раци в огромни количества. Живите, добре почистени раци се хвърлят във вряща подсолена вода с прибавка на копър и се варят около четвърт час. Подобна на шведската кухня е норвежката. Основната храна също са морските и сладководните риби. Поднасят се варени, печени, смлени и приготвени като пудинг, пастет или рибена торта или пък се правят супи и студени ястия. Норвежкото меню е обогатено с еленово месо, което се сервира печено (често с гъби) със сос от черен пипер, и с китово месо, от което се приготвят аламинути, рагу, кюфтета, пастет и т. н. Свидетелство за голямата привързаност на норвежците към сиренето е широката консумация на различните му видове. Твърдото сирене се стърже на специално ренде. Тържествените случаи тук също минават под знака на „студеното сервиране“. Финландската кухня е подобна на шведската, но отчасти е повлияна и от руската. Основната храна са сладководните и морските риби, говеждото, телешкото, овнешкото и еленовото месо, птиците, млякото и млечните изделия, главно сиренето. Свинско месо се консумира много малко. Месото обикновено се приготвя задушено или печено в собствен сос. Рибата се вари, задушава, пече с гъби, с боровинки, с френско грозде или се поднася студена с майонеза, както и желирана. От нея се приготвя пастет, често се опушва. Много обичани са мармаладите и конфитюрите. Консумират се боровинки и гъби, каквито има в изобилие в тази богата на гори страна. Финландците закусват здраво. За обяд приготвят гъсти супи със сметана и месо, месни бульони със зеленчуци или гъби, ястия от месо, риба и птици, от кълцана риба и месо, към които по правило се поднасят картофи и зеленчуци. С ястията от месо най-често пият сладко или кисело мляко. Кухнята на Дания е повлияна от селскостопанското производство на страната и от риболова. Място в менюто намират най-често рибата, месото, главно говеждото и свинското, млякото, много известните сирена и други млечни изделия. Морските риби обикновено се варят (заливат се със сгорещено масло или се поднасят със сос от горчица и стриди, само с горчица и т. н.), но се приготвят и печени, задушени и пържени. От птиците най-обичани са гъските и патиците. Сервират се печени или наложени в сол и след това сварени. Консумират се с картофи и зеленчуци. Най-обичани са супите с бира и птичи дреболии; белите супи са много хранителни, подправят се със сметана, масло и жълтъци. Към супите, сосовете и зелените салати прибавят настъргано твърдо сирене или топено кремообразно сирене, което им предава добър аромат и вкус. И датчаните закусват обилно: пържена шунка с яйца, рохки яйца, овесена каша със сметана, мляко или кафе. На обяд обикновено ядат различни видове сандвичи: филийки от бял или черен хляб се мажат с масло, отгоре се поставя шунка, сирене, пастет, ростбиф, телешко или свинско месо, парченце сьомга или змиорка. Сандвичите се украсяват с маруля, домат, кресон, яйце или резенче лимон, намазват се с хайвер, гъбена смес или с парченца печено обезкостено пилешко месо. Обичани са и сандвичите със сирене – твърдо или кремообразно, с прибавка на ананас. За един обяд са достатъчни 4 сандвича, които се консумират в следния ред: сандвич с хайвер (като предястие), с риба, с печено месо и със сирене. Със сандвичите се пие кафе. Главното ядене за деня е вечерята: супа, риба или месо с картофи, картофено пюре или елда, ориз, зеленчуци (най-предпочитани са зеленият фасул, грахът и зелето), сирене, компот, плодове или сладолед. Освен многото видове висококачествени твърди сирена се консумират мазните пушени сирена, както и кремообразните с различни подправки. Сиренето се поставя на поднос от дърво, украсено с листа от маруля, домати, репички или кресон. Датчаните имат забележителни десерти. Рецептите на много от тях са разпространени по целия свят, главно що се отнася до бадемовите пасти, шоколадовия сладкиш с бадеми, пудинга с орехови ядки. С голямата консумация на зеленчуци, риба, птици, сирене и мляко, с приготвянето на десерти от плодове и с богатата си закуска скандинавската кухня значително превъзхожда чешката по отношение на правилния режим на хранене.

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван.

 

Този сайт използва Akismet за намаляване на спама. Научете как се обработват данните ви за коментари.