Унгария | Gotvarstvo.Net

Кулинарни рецепти за всеки вкус! Унгария | Gotvarstvo.Net

Унгария

Унгария има своеобразна, характерна кухня. Типичното и пикантното в унгарската кухня идва от червения пипер, лука, чесъна, доматите, чушките, киселата сметана и сланината. Унгарците използуват няколко вида чушки – лютиви, сладки, сегет-чушки, апетитни (леко лютиви), полусладки, розови. С чушки се приготвят най-типичните унгарски ястия – гулаш, пьоркьолт, паприкаш, токан. Гулашът се прави от говеждо, свинско или овнешко месо, сосът му е много рядък и се яде в супени чинии с лъжица. Пьоркьолът е подобен на гулаша, но има по-малко сос, при това по-гъст. Приготвя се от всички видове жилести меса. В паприкаша има повече чушки и гъста сметана, а токанът съдържа по-малко чушки и месото е нарязано на ивички. Важно при приготвяне на ястията е да не прегаря червеният пипер – съдът с гореща мазнина се снема от огъня, прибавя се червеният пипер и веднага се налива малко вода. Почти към всички супи се прибавя червен пипер (дори и в говеждата). Повечето от тях са много хранителни (гулаш, фасул с колбаси, дебреценска, зелева, картофена с чабайка – вид колбас, кокоша супа, уйхази). След тези супи обикновено се поднася само десерт. Световно известна е рибената чорба халасле, приготвена от няколко вида прясна риба. В истинската чорба халасле се прибавя и кръв от промушения врат на рибата. На предпочитание се радват и студените, и топлите плодови супи. От различните видове риба най-разпространен е шаранът, който се приготвя по различни начини (унгарците го предпочитат пържен), следват щуката, сомът, бялата риба. В Балатонското езеро се развъжда световно известната бяла риба, наричана шульо (на тегло достига до 3/4 кг) или голям фогош. Много е чувствителна на промени и не може да се транспортира жива. Друг унгарски специалитет е лечото. Отначало се приготвяло само от домати, чушки и яйца или ориз, а днес се добавят и други зеленчуци и сланина. Обичано унгарско ястие е колошварското зеле, за което има много рецепти. На голяма популярност се радват чушките, които се консумират сурови, във вид на салати, пълнят се с различни плънки и се използуват за подправяне и украсяване на много ястия. Съставна част на ежедневното меню представляват разнообразните зеленчукови гарнитури. Типични са задушените във вода или мас зеленчуци, сгъстени със запръжка или с разбито със сметана брашно. Поднасят се към задушено месо, кюфтета, яйца на очи и т. н. Голямо приложение в Унгария намират солените и сладките варени тестени ястия, плодовите и картофените кнедли, кнедлите със сланина. Често се правят щрудели: солени (с извара, зеле) и сладки (с различни плодове). Най-често за приготвянето на ястията се използува мас. За разлика от чешката кухня в Унгария се използува по-широк асортимент зеленчуци и по-разнообразни начини на кулинарната им обработка. Същото се отнася и до ястията от риба, което е по-правилно от гледище на рационалното хранене.

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван.

 

Този сайт използва Akismet за намаляване на спама. Научете как се обработват данните ви за коментари.