Принтирай

Унгария има своеобразна, характерна кухня. Типичното и пикантното в унгарската кухня идва от червения пипер, лука, чесъна, доматите, чушките, киселата сметана и сланината. Унгарците използуват няколко вида чушки – лютиви, сладки, сегет-чушки, апетитни (леко лютиви), полусладки, розови. С чушки се приготвят най-типичните унгарски ястия – гулаш, пьоркьолт, паприкаш, токан. Гулашът се прави от говеждо, свинско или овнешко месо, сосът му е много рядък и се яде в супени чинии с лъжица. Пьоркьолът е подобен на гулаша, но има по-малко сос, при това по-гъст. Приготвя се от всички видове жилести меса. В паприкаша има повече чушки и гъста сметана, а токанът съдържа по-малко чушки и месото е нарязано на ивички. Важно при приготвяне на ястията е да не прегаря червеният пипер – съдът с гореща мазнина се снема от огъня, прибавя се червеният пипер и веднага се налива малко вода. Почти към всички супи се прибавя червен пипер (дори и в говеждата). Повечето от тях са много хранителни (гулаш, фасул с колбаси, дебреценска, зелева, картофена с чабайка – вид колбас, кокоша супа, уйхази). След тези супи обикновено се поднася само десерт. Световно известна е рибената чорба халасле, приготвена от няколко вида прясна риба. В истинската чорба халасле се прибавя и кръв от промушения врат на рибата. На предпочитание се радват и студените, и топлите плодови супи. От различните видове риба най-разпространен е шаранът, който се приготвя по различни начини (унгарците го предпочитат пържен), следват щуката, сомът, бялата риба. В Балатонското езеро се развъжда световно известната бяла риба, наричана шульо (на тегло достига до 3/4 кг) или голям фогош. Много е чувствителна на промени и не може да се транспортира жива. Друг унгарски специалитет е лечото. Отначало се приготвяло само от домати, чушки и яйца или ориз, а днес се добавят и други зеленчуци и сланина. Обичано унгарско ястие е колошварското зеле, за което има много рецепти. На голяма популярност се радват чушките, които се консумират сурови, във вид на салати, пълнят се с различни плънки и се използуват за подправяне и украсяване на много ястия. Съставна част на ежедневното меню представляват разнообразните зеленчукови гарнитури. Типични са задушените във вода или мас зеленчуци, сгъстени със запръжка или с разбито със сметана брашно. Поднасят се към задушено месо, кюфтета, яйца на очи и т. н. Голямо приложение в Унгария намират солените и сладките варени тестени ястия, плодовите и картофените кнедли, кнедлите със сланина. Често се правят щрудели: солени (с извара, зеле) и сладки (с различни плодове). Най-често за приготвянето на ястията се използува мас. За разлика от чешката кухня в Унгария се използува по-широк асортимент зеленчуци и по-разнообразни начини на кулинарната им обработка. Същото се отнася и до ястията от риба, което е по-правилно от гледище на рационалното хранене.