Френската кухня има завидната слава на най-добрата в света. Всеки цивилизован народ включва в менюто си нейните ястия. Готварството като изкуство се пренася във Франция от италианците; находчиви френски готвачи и много гастрономи в миналото го превръщат в истинско изкуство. И днешните французи действително обожават добрите ястия. Географското разположение на Франция, богатствата на морето и четирите големи реки, развитото животновъдство, дивечът в горите, плодовете на щедрите градини и поля допринасят много за приготвянето на знаменити ястия. Вълшебството на френската кухня се крие и в разнообразието на местните специалитети. Слава на най-добри кухни имат провинциите Ил дьо Франс (в която влиза и столицата Париж), Бургундия, Елзас, Прованс, Нормандия. Във френската кухня богато са застъпени рибите, главно морските, освен това мекотелите, ракообразните (стриди, миди, морски раци и т. н.). Охлювите също от време на време разнообразяват менюто. Преобладава обезтлъстеното месо – телешко, говеждо, овнешко, агнешко, птиче, дивеч и подценяваното в Чехия и Словакия заешко месо. Консумацията на свинско месо е малка. Ежедневно се поднасят различни видове зеленчуци; те се приготвят по различен начин – сурови (често се предлагат като предястие), варени, запържени, задушени, запечени и пържени. Най-предпочитани са аспержите, ангинарът, марулята, доматите, грахът. Като гарнитура към месото най-често се поднасят картофи в малки количества, но чудесно приготвени, което е израз на находчивостта у френските готвачи. Месата и плънките често се приготвят с гъби или с трюфели. Важна суровина във френската кухня е сиренето, което се произвежда в богат асортимент. Сирената са най-предпочитаният десерт след обяда или вечерята и са неизбежна съставка на много ястия – преди всичко на печените. Според френските гастрономически традиции десертът, представен от сирене, трябва да се състои от 4 вида: твърдо сирене, прясно сирене, плесенясало сирене и добре отлежало сирене. Французите обичат да правят ястия с яйца, както и различни омлети. Друг характерен белег на тяхната кухня са многото ястия с вино – месата и дивечът най-често се приготвят с червено вино, а рибите и птиците – с бяло вино. Някои хранителни продукти преди готвене се накисват във вино. Френските готвачи постигат забележителни успехи с фламбирането на ястията от месо – цялата излишна тлъстина изгаря и сокът придобива изключителен вкус. За подвяне на сосовете и соковете използуват силни бульони от месо, каквито имат постоянно в запас. За ястията майсторски подбират цяла гама от подправки, включително и ароматни треви и т. нар. „букет гарни“, съдържащ стръкче магданоз, мащерка, дафинов лист и чесън, като всичко това се завързва с конец и се прикрепва към дръжката на съда, за да може лесно да се извади. Обядът или вечерята започват със студено предястие, последвано от главното блюдо с риба или месо, евентуално и двете, после зеленчук или салата, накрая десерт, който може да бъде сирене, пресни плодове или сладко ястие – например сладолед или плодове с разбита сметана. Супа се поднася само на вечеря. Френската кухня представлява образец за рационално хранене, и то главно поради разнообразието си, леката обработка на продуктите, поднасяни в малки дози, голямото количество зеленчуци, малкото съдържание на брашно и захар. Така приготвените ястия гарантират необходимото съдържание на всички вещества, нужни за здравето, при подходящо количество калории. И точно в това е предимството на френската кухня пред чешката и словашката.
Абонирайте се за новите рецепти!
Готварски рецепти
-
Неда says:Аз прибавям фиде,в застройката малко брашно и ронена чубрица. А зелевия...
-
Gotvarstvo.Net says:
-
Ьлатко Златев says:
-
Бат Васко says:
-
Соня Карденас says:
- gotvarstvo gotvarstvo-bg gotvarstvo-net агнешко баница баница със сирене гъбен сос гъби домати задушени зеленчуци зеленчуци кайма картофи кисели краставички кисело зеле кюфтенца кюфтета моркови мусака мусака рецепта ориз палачинки палачинки рецепта петмез печени чушки печено пиле пиле пиле на фурна пиле с картофи пилешки бутчета пилешки дробчета препоръчани прясно зеле пържоли пържоли на фурна пържоли с гъби рецепта за мусака свински дроб свински ребра свинско свинско месо свинско със зеле сирене спанак тиквички
Реклама
Рецепти по категория
Следете ни в Facebook
Facebook страницата ни: Gotvarstvo.Net