Принтирай

Всяка от националностите на Югославия – сърби, хървати, словенци, македонци, черногорци и др., има свои гастрономически обичаи и национални специалитети. Потреблението на хранителните продукти е повлияно от селскостопанската продукция, риболова, климатичните условия и все още съществуващите религиозни предразсъдъци в някои части на Югославия. Обединяваща е голямата употреба на зеленчуци и плодове, бял хляб, неизменен към всяко ядене, риби, птици, бобови растения и сирене, както и специалната пушена шунка, която наричат пършут. В Сърбия се консумира главно свинско месо, в Далмация – риба, а в останалите области – овнешко месо. Като специалитет се поднася младо прасенце. Зеленчуците се поднасят почти към всяко ястие във вид на салата. Често се приготвят пълнени, варени и задушени зеленчуци. На общо предпочитание се радват патладжаните, доматите, чушките, тиквичките и маслините. Към вино или като предястие се сервират топли солени щрудели или колачи с месна плънка. Ястията са лесно смилаеми, предпочитана мазнина е олиото. Като най-добра се сочи далматинската кухня, която предлага богата гама от рибени ястия: приготвя се скумрия, моруна, скарпина, морски език. Не са необичайни и ястията от морски раци, лангуста, омари, октоподи, сепия и стриди. Рибите се пекат на скара, наричана градела, или се варят, заливат се с олио и се поръсват със ситно нарязан магданоз. Скумрията се пече в олио – така се приготвя известният югославски бродет. В Югославия се отглеждат различни зеленчуци – аспержи, маслини, ангинари, грах, фасул, тикви. Най-често срещаните плодове са смокините, вишните, прасковите, гроздето и бадемите. Сръбската кухня има чудесни гъсти, леко подкиселени супи, наричани чорби; приготвят се от бобови растения, кисело мляко, домати или от риба и зеленчуци. Към сръбските специалитети се отнася каймакът, произвеждан чрез биене на прясното мляко (използува се за приготвянето на много ястия, маже се самостоятелно върху филия хляб). Широко разпространени са ястията от свинско месо и сладководни риби, гювечът, сармите, кебапчетата, плиескавиците, джулбастията, сладкото от плодове, което се приготвя чрез варене в гъст захарен сироп, и т. н. Тестените ястия в Югославия са представени от щруделите или колачите. Правят се със солена или сладка плънка. Ястията на македонската кухня са повлияни в значителна степен от гръцката и турската кухня, главно що се отнася до подправките.Словения, богата на знаменитите пъстърви, щуки, кефали и дивеч, предлага много специалитети от тези хранителни суровини.