Речник на ракиджията | Gotvarstvo.Net

Кулинарни рецепти за всеки вкус! Полезни статии. Любопитни статии. Кулинария. Готварство. Диети и Отслабване. Здраве.

Речник на ракиджията

Ракия - Терминология
Речник на ракиджията
Терминология при варене на ракия

Амигдалин – сложно органично вещество, съдържа се в костилките на вишни, горчиви бадеми и други костилкови плодове. При разпадане се получават две молекули гликозид (бензоен алдехид) и синилна киселина, обуславящи специфичния аромат и горчивина.

Бентонит – вид глина, близка по състав до каолин. Използва се за бистрене и белтъчно стабилизиране на вината.

Гранулиран въглен – въглен под формата на зърна с различна форма и големина.

Декантиране – технологична практика за отделяне на бистрата част от утайката.

Дефлегматор – съоръжeниe за разделяне на течности в парна фаза, на база разликата в температурата на втечняване.

Емулсия – фино смeсванe на две и повече течности чрез интензивно разбъркване.

Етанол – научното наименование на етиловия алкохол.

Етаноллигнин – сложно органично съединение, извлечено от дървесината чрез водноалкохолна смес.

Желатин – органично съединение, което се получава от животински кости. Има свойството да коагулира при свързване с танина, благодарение на което се използва за бистрене.

Купажиране – смесване на течности (например на вина от различни сортове и райони).

Натриев бикарбонат (сода за хляб) – химично съединение, получено при свързване на натрий с въглена киселина, в която е заместен само един водород.

Опалесценция – фина мътилка на течности (вино, ракия, бира и др), която блести на светлина.

Първоток (първак) – първите 1-2 литра, които потичат при изваряването.

Патоки – ракията, която се получава в края на изваряването има нисък алкохолен градус и възкисел вкус и неприятен мирис.

Рефрактометьр – уред за определяне относителното тегло на течности на принципа на пречупване на светлината. Използва се за определяне на относителното тегло (маса) на гроздов сок (мъст), по което се определя захарното съдържание в специални таблици или се изчислява по съответна формула.

Ракия-менте – ракията, при производството, на която са нарушени изискванията към суровината и технологията на производство.

Сирец – дестилат с алкохолно съдържание около 30°; получава се при еднократна дестилация без отделяне на първотока и патоките.

Танин – сложно органично съединение с горчив вкус, съдържа се в плодовете, семките и костилките на семковите и костилковите овощни видове, използва се във винопроизводството, кожарството и др.

Талаш – получава се при обработка на дървен материал (дъги); използва се при отлежаване на ракията.

Тампон (тапа) – от памук или друга материя за уплътняване и затапване на бутилки.

Филтриране – технологична практика за прецеждане на мътни течности през шихти, осигуряващи кристална бистрота и стерилност на филтрираната течност.

Шихти – филтриращи материали /плоскости/, с които се зареждат филтрите.

Хомогенизиране /уеднаквяване/ – смесване на течности с различен физикохимичен състав или с твърди и фини частици чрез използване на бързо въртящи се бъркалки.

Оставете коментар

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

 

Сайтът използва Антиспам защита. Научете повече.