Съставяне и подбор на менюто | Gotvarstvo.Net

Кулинарни рецепти за всеки вкус! Полезни статии. Любопитни статии. Кулинария. Готварство. Диети и Отслабване. Здраве.

Съставяне и подбор на менюто

Подборът на менюто е важен момент за нормалната дейност на всяка кухня, защото храната трябва да се разнообразява. В домашната кухня обикновено се обръща малко внимание на този въпрос. Причината е, че не всякога се разполага с необходимите продукти и че менюто не се определя предварително, з ада се осигури доставката на необходимото. Обикновено от закупените и доставени у дома продукти се готви нещо, без да се държе строга сметка за разнообразието. В много случаи домакинята има в репертоара на кухнята си съвсем ограничен брой ястия, които непрекъснато се редуват и се повтарят в течение на години. Членовете на такова семейство получават еднообразна храна. Домакинята трябва да знае и да може да приготвя много по-голям брой ястия и тогава ще съумее да разнообрази храната на семейството си, даже и когато трябва да готви само с разполагаемите продукти. Може да се приготвят различни ястия и гарнитури, макар и да разполага само с един килограм месо.

Когато очаква гости, домакинята трябва така да състави менюто, че да задоволи вкуса на всички поканени.
Примерно меню за обяд или вечеря трябва да включва следното:
1. Супа
2. Риба или друг вид предястие
3. Гарнирано топло месо
4. Студено ястие, придружено от салата
5. Сладолед, плодове или друг десерт
Гастрономите препоръчват преди десерта на масата да бъде сервирано сирене.
Трябва да се знае, че никога не се поднасят едно след друго две червени меса (телешко, говеждо, свинско и др.), както и две бели меса (от птици). Червените и белите меса трябва да се редуват. Не трябва да се повтарят и два соса с еднакви нюанси. Не се редуват и две ястия, в които има еднакви елементи.

Съгласно всички теории за здравословно хранене, плодовете се поднасят най-рано половин час преди ядене.

Независимо от това дали рибата е топла, или студена, тя винаги се сервира след супата. След рибата следват месните антрета от леко запържено (сотирано) месо, сервирано със сос; турнедо; говеждо филе, гарнирано на букетчета със зеленчук; телешки ядки и др. Тези антрета трябва да предшестват печеното месо, което може да бъде топло, студено или желирано.

След уточняване на менюто трябва да се направи сметка за всички необходими продукти, влючително и зеленчуците, от които ще се приготвят гарнитурите. Тези разчети се обвързват с броя на кувертите, т. е. броя на хората, за които ще се готви. Същевременно се прави разчет на времето, с оглед всичко да е готово в определения час, защото готовите ястия трябва своевременно да се поднасят на масата. В противен случай те губят вкусовите си качества.

Без да говорим за това, че на яденето трябва да се придаде възможно най-добрият вкус, крайно необходимо е да се обърне внимание на външния му вид, независимо от това, че трябва своевременно да бъде поднесено на масата. Приятният външен вид възбужда апетита, а вкусът доставя насладата и удоволствието от храненето.

Когато се прави разчетът за необходимите продукти във връзка с по-специален или тържествен случай трябва да се знае следното: при поднасяне на риба на човек се предвижда по 250 грама.
Когато се поднася печено и то е главното и основно ястие, на човек се предвижда около 350 гр.
Един сърнешки или овнешки бут се предвижда за 6-8 души, а при наличие на други блюда – за 10 души.
Един телешки бут се предвижда за 10 души, а при още едно печено – за 15 души.
Един заек се предвижда за 6 души.
Една пуйка се предвижда за 12 души.
Една гъска се предвижда за 8-10 души.
Една кокошка се предвижда за 5-6 души.
Една патица се предвижда за 5-6 души.
Едно угоено пиле се предвижда за 4-5 души.
Един фазан се предвижда за 6 души.
Една яребица се предвижда за двама души.
Два пъдпъдъка се предвиждат за един човек.
И все пак всичко зависи както от начина на сервирането, така и от качеството и количеството на гарнитурите.
Когато на масата има повече от 10 души, яденето обезателно се сервира в две плата.
При гости на масата трябва да има повече блюда с различни ястия, отколкото на всекидневната маса за хранене.

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

 

Този сайт използва Akismet за намаляване на спама. Научете как се обработват данните ви за коментари.