Език със сос
Продукти:
1 бр. език
2 бр. моркови
парче целина
1 глава лук
магданоз
10-12 зърна черен пипер
1 дафинов лист
За соса:
2 супени лъжици масло
2 супени лъжици брашно
1 чаша прясно мляко
1 кафена чашка бульон (от варенето на езика)
3 чаени лъжички горчица
2 супени лъжици лимонов сок
2 бр. жълтъци
Начин на приготвяне:
Натопете добре измития език за около 2 часа в студена вода. След това го сложете в тенджерата под налягане, залейте го с вода и прибавете едро нарязаните зеленчуци! Щом заври, отстранете пяната, затворете капака и варете 45 минути от завъртането на вентила. Извадете езика и обелете ножицата. Нарежете го на филийки, залейте го с бульона и го дръжте на топло.
Отделно загрейте маслото, запържете в него брашното, разбъркайте добре и постепенно разредете с млякото. Варете 3-4 минути, като бъркате непрекъснато. Сложете горчицата, солта, черния пипер. Разбийте жълтъците с лимоновия сок.