Продукти:

1 телешки език
2 бр. моркови
парче целина
1 глава лук
7-8 зърна черен пипер
1 дафинов лист

За соса:
1/4 пакетче краве масло
2 лъжици брашно
1 чаша прясно мляко
3 лъжички горчица
2 лъжици лимонов сок
2 жълтъци
естрагон
черен пипер
сол

Начин на приготвяне:

Добре измития език сложете в тенджерата под налягане, залейте с вода до половината, прибавете подправките и едро нарязаните зеленчуци. Щом заври, оберете пяната, посолете, затворете плътно капака и варете около 40 минути. Извадете езика, потопете го в студена вода и го обелете. Залейте нарязания на тънки филийки език с горещ бульон и дръжте на топло. Разтопете маслото, прибавете брашното, разбъркайте добре и постепенно налейте млякото. Варете 3-4 минути. Сложете горчицата, сол, черен пипер и малко съвсем ситно нарязан естрагон. Разбийте жълтъците с лимоновия сок. Като бъркате непрекъснато, прибавете топлия сос към жълтъците. Залейте езика със соса или го поднесете в отделен съд.