Порции:
1 порция

Продукти:
150 г калкан
20 г /супена лъжица/ масло
20 г /парче/ моркови
20 г /парче/ керевиз
1/10 дафинов лист
5 мл /чаена лъжичка/ оцет
няколко зърна черен пипер
100 г /1 брой голям/ картофи
магданоз
лимон
сол

Начин на приготвяне:
Измитата риба се вари около 20 мин в бульона, в който са врели 1 час зеленчуците и подправките. Горещ, калканът се поднася поръсен с нарязан на дребно магданоз и залят с разтопено масло. Около рибата се нареждат сварените зеленчуци и картофи, а между тях – резенчета лимон. Студен калканът се сервира както топлия с майонеза, сос тартар или сос бристол /сосът се поднася в сосиера/.