Галантина от дива гъска | Gotvarstvo.Net

Кулинарни рецепти за всеки вкус! Галантина от дива гъска | Gotvarstvo.Net

Галантина от дива гъска

Порции:
1 порция

Продукти:
1 гъска
500 г смляно пилешко месо
50 г сметана
2 яйца
1 морков
1/2 глава керевиз
1 супена лъжица брашно
1/2 супена лъжица топено масло
50 г сланина
100 г шунка
50 г масло
индийско орехче
черен пипер
магданоз
сол.

Начин на приготвяне:
Оскубаната и опърлена гъска се държи 1 1/2 – 2 часа в прясно мляко. Измива се, без да се почиства от вътрешностите. Реже се през гърба и с помощта на остър нож кожата й се отделя от тялото и се оставя в студена вода /ако някъде кожата се е скъсала, зашива се с игла и тънък конец/. Месото се обира от костите, прекарва се два пъти през месомелачна машинка и се смесва с другата кайма. Сместа се счуква на малки порции в хаван, като се прибавя по малко от сметаната. Към получената плънка се прибавят нарязаните на дребно белтък от сварено яйце, шунка, сланина и магданоз, сол, индийско орехче и ситно счукан бял пипер. За спойка се прибавя и гъст сос получен от затопленото в маслото брашно, разредено с малко вода. Птичата кожа се разтваря и се пълни с плънката, напълват се и крилцата и краката и се връзват, а гърбът се зашива. На напълнената кожа се придава формата на гъската. Увива се в кърпа, омотава се със здрав конец и се пуска в бульон, в който врат морковът, керевизът, черен пипер на зърна и сол. Уврялата галантина се изважда от бульона, кърпата се изпира, кожата отново се увива с нея и се поставя между две дървени плоскости, притиснати с тежест. Така галантината престоява една нощ. На другия ден се изважда от кърпата и се реже на тънки кръгове. Всеки кръг може да се поднесе върху филийка хляб, намазана с масло /като сандвич/ или цялата гъска, нарязана на кръгове, се подрежда в голяма чиния и се поднася като богато студено блюдо.

Може да харесате също така и...

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван.

 

Този сайт използва Akismet за намаляване на спама. Научете как се обработват данните ви за коментари.