Порции:
1 порция

Продукти:
200 г месо
25 г /препълнена супена лъжица/ масло
200 г /чаена чаша/ кисело мляко
20 г пушена сланина
20 мл /супена лъжица/ вино
лимон
филия хляб
сол.

Начин на приготвяне:
Изчистената, опърлена и добре измита гъска се държи 24 часа на студено в разбито кисело мляко. После се изважда от него, шпикова се със сланина, посолява се. Увива се в добре намаслена хартия, която се сгъва така, че парата на птичето месо да не излиза отникъде. Гъската се пече на умерена фурна около 1 час. Книгата се маха, птицата отново се маже с масло и се мокри с вино. Когато месото напълно омекне, гъската се поднася топла, гарнирана с парче лимон и филията хляб,която е разделена на два триъгълника и изпържена.
Забележка. По същия начин може да се приготви и дива патица.