В търговската мрежа трудно може да се срещне натурална кафява захар. Тази, която се предлага, представлява рафинирана бяла захар, размесена с меласа. Това е продукт със специфичен вкус, много използван в сладкарството и при някои основни ястия. Естествената кафява захар е суровата захар, която се получава чрез кристализирането на сок от захарна тръстика без допълнителна обработка и рафиниране. От хранителна гледна точка е без значение кой от двата типа захар се консумира. Всичко е въпрос на индивидуален вкус и избор.