Студен желиран заек | Gotvarstvo.Net

Кулинарни рецепти за всеки вкус! Студен желиран заек | Gotvarstvo.Net

Студен желиран заек

Продукти:
200 г филе
1 кг бутчета
2 моркова
1/2 глава керевиз
2 дафинови листа
десетина зърна черен пипер
1 водна чаша червено десертно вино
100 г сметана или прясно мляко
аспик
бульон
2 твърдо сварени яйца
150 г гъби
100 г шунка
магданоз
50 г мас
сол на вкус

Начин на приготвяне:
Бутчетата се задушават в мас заедно с морковите, керевиза, дафиновия лист, черния пипер и солта. Заливат се с виното. Когато то се поизпари, долива се бульон. Месото ври на тих огън, докато омекне. Почиства се от кокалите и се прекарва през месомелачна машинка. След това се чука в хаван, като се прибавя по малко от сметаната, докато последната се изчерпи. Към получената смес се прибавя малко течен аспик и вино. Формата, в която ще се желира ястието, се облива равномерно с тънък пласт от течен хладък аспик. По стените на празната форма се закрепват клончета от магданоз, парченца от твърдо сварени яйца, моркови, гъби. После в нея се изсипва пастата от месото и формата се замразява в хладилник.
От филетата се правят медальони, които се пържат, като се оставят светли. Към тях се прибавят зеленчуците, дафиновият лист и черният пипер. Задушават се. Сипва се вино. След като сосът се посгъсти, медальоните се заливат с малко бульон. Варят се на тих огън. Студени се гарнират с аспик, шунка, гъби и твърдо сварени яйца. Наоколо се оформят купчинки от сварения зеленчук. В средата на чинията се поставя обърнатата замразена форма, която предварително се потапя за миг в гореща вода.

Може да харесате също така и...

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван.

 

Този сайт използва Akismet за намаляване на спама. Научете как се обработват данните ви за коментари.