Продукти:
200 г месо
15 г шпеков салам
10 г /малко парче/ моркови
10 г /малко парче/ керевиз
10 г /1/2 брой/ корени от магданоз
15 г /непълна супена лъжица/ масло
5 г /1/2 чаена лъжичка/ горчица
лимонов сок на вкус
черен пипер
бахар
дафинов лист
1 чаена лъжичка червени боровинки
25 мл /2 супени лъжици/ вино
30 г /1/2 кафена чашка/ сметана
5 г /чаена лъжичка/ брашно
капри
кора от портокал и лимон
карамфил
сол

Начин на приготвяне:
Бутът се шпикова със сланина, натрива се със сол и счукан черен пипер. Корените и всички остатъци от месото се пекат на фурна с бучка масло, докато станат тъмножълти. Слага се месото и се залива с бульон, съдържащ горчица, черен пипер на зърна, бахар, карамфил, дафинов лист, кора от портокал и лимон, боровинки. Съдът се покрива с капак и ястието се задушава. Когато месото омекне, съдът се сваля от огъня, сосът се пасира и се прибавят виното, лимоновият сок и сметаната, разбъркани с брашното. В кипналия сос се пускат и няколко зърна капри. Ястието се сервира с картофени крокети или с юфка, макарони, кускус и др.
Забележка, Това ястие може да се приготви и от заешко месо.