Студено свинско по пекински | Gotvarstvo.Net

Кулинарни рецепти за всеки вкус! - Вашият кулинарен помощник!

Студено свинско по пекински

Продукти:
700 г свински бут, филе или плешка /едно парче/
Течност, необходима за задушаването:
1,1 л пилешки бульон
3 резенчета пресен джинджифил
3 стръка пресен зелен лук
2 звездички анасон
2 с.л. сухо шери или оризово вино
2 ч.л. прах от 5 подправки
5 с.л. захар
2 с.л. тъмен соев сос
1  ч.л. сол
2 ч.л. цели зърна сечуански пипер, печен – по желание

Начин на приготвяне:
Отстранява се кожата на свинското, но не се изхвърля. Загрява се един тиган с вода и в него се бланшират кожата и месото за около 3-5 минути. Изважда се с решетеста лъжица и кожата се нарязва на малки парченца. Прибавят се всички съставки на сместа за задушаване и парчетата от кожата. Сместа завира и огънят се намаля. Съдът се покрива и се оставя да ври на слаб огън около 2 часа. Приготвеното свинско се изважда с решетеста лъжица и се обира колкото е възможно повече от мазнината. Огънят се усилва, а течността се намаля наполовина. Свинското се слага в купа. Останалата течност се изцежда и с нея се полива месото. След като изстине, се слага в хладилника да престои поне 8 часа преди сервирането. Непосредствено преди сервиране свинското се изважда и се нарязва възможно най-тънко. Ако сокът се е желирал, се нарязва на кубчета и се използва като гарнитура към свинското. В противен случай просто се поливат парчетата свинско с изстудената течност.
Приготвя се един ден предварително и се сервира изстудено. Първо свинското се бланшира за няколко минути, за да се освободи от всякакви нечистотии и след това се оставя да ври на тих огън с китайски подправки, Приготвеното месо се изважда, а от течността от задушаването се оставя съвсем малко. След това се изсипва внимателно върху свинското и кисне така една нощ.

Вие сте тук:

Вижте още...

Оставете коментар

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

 

Сайтът използва Антиспам защита. Научете повече.