Студено свинско по пекински | Gotvarstvo.Net

Кулинарни рецепти за всеки вкус! Студено свинско по пекински | Gotvarstvo.Net

Студено свинско по пекински

Продукти:
700 г свински бут, филе или плешка /едно парче/
Течност, необходима за задушаването:
1,1 л пилешки бульон
3 резенчета пресен джинджифил
3 стръка пресен зелен лук
2 звездички анасон
2 с.л. сухо шери или оризово вино
2 ч.л. прах от 5 подправки
5 с.л. захар
2 с.л. тъмен соев сос
1  ч.л. сол
2 ч.л. цели зърна сечуански пипер, печен – по желание

Начин на приготвяне:
Отстранява се кожата на свинското, но не се изхвърля. Загрява се един тиган с вода и в него се бланшират кожата и месото за около 3-5 минути. Изважда се с решетеста лъжица и кожата се нарязва на малки парченца. Прибавят се всички съставки на сместа за задушаване и парчетата от кожата. Сместа завира и огънят се намаля. Съдът се покрива и се оставя да ври на слаб огън около 2 часа. Приготвеното свинско се изважда с решетеста лъжица и се обира колкото е възможно повече от мазнината. Огънят се усилва, а течността се намаля наполовина. Свинското се слага в купа. Останалата течност се изцежда и с нея се полива месото. След като изстине, се слага в хладилника да престои поне 8 часа преди сервирането. Непосредствено преди сервиране свинското се изважда и се нарязва възможно най-тънко. Ако сокът се е желирал, се нарязва на кубчета и се използва като гарнитура към свинското. В противен случай просто се поливат парчетата свинско с изстудената течност.
Приготвя се един ден предварително и се сервира изстудено. Първо свинското се бланшира за няколко минути, за да се освободи от всякакви нечистотии и след това се оставя да ври на тих огън с китайски подправки, Приготвеното месо се изважда, а от течността от задушаването се оставя съвсем малко. След това се изсипва внимателно върху свинското и кисне така една нощ.

Може да харесате също така и...

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван.

 

Този сайт използва Akismet за намаляване на спама. Научете как се обработват данните ви за коментари.