Заек в стомна | Gotvarstvo.Net

Кулинарни рецепти за всеки вкус! Заек в стомна | Gotvarstvo.Net

Заек в стомна

Продукти:
1 малък добре отлежал заек, 2-3 моркова, 1 голяма глава лук, 2 бели сладки репи, 6 карамфилчета, 40 г брашно, 120 г масло, 1 връзка ароматни треви (мащерка, магданоз, 2 дафинови листа, 2 листенца градински чай), 12 зрънца черен пипер (всичките подправки завързани в торбичка от марля), ивичка лимонова кора, 120 г гъби, 1 чаша портвайн, 900-1200 г бульон или вода.
Топчета: 240 г галета, 120 г ситно нарязана лой от бъбреци, 1 ситно нарязана глава лук, 1 лъжичка ситно нарязан магданоз, ситно нарязани листенца от градински чай, мащерка, майорана, ситно настъргана лимонова кора, черен пипер, сол, 1/2 чаша портвайн, 60 г масло, брашно за поръсване на дъската
Сос от френско грозде: 150 г желе от френско грозде, 1 чаша портвайн

Начин на приготвяне:
Някога заекът се е приготвял в керамична стомна,  днес  обикновено се готви в модерен огнеупорен съд и се поднася в него.
Нарязваме заека на парчета с големината на яйце. Нарязваме на парченца обелените моркови и репи, набождаме карамфилчетата в лука, овалваме добре подсушените парчета заешко месо в брашно, смесено със сол, изпържваме леко в сгорещено масло и подреждаме заедно с приготвените зеленчуци в стомна или в огнеупорен съд. В средата поставяме лука. Добавяме ароматните треви, лимонената кора и почистените гъби, заливаме с бульона (водата), 3 лъжици заешка кръв и виното, похлупваме с плътно прилягащ капак и печем около 3 часа в слаба фурна. Когато омекне заешкото месо, изваждаме тревите и лимонената кора, разбъркваме добре соса, евентуално доливаме бульон (вода), прибавяме приготвените топчета и отново слагаме ястието за няколко минути във фурната. Поднасяме със сос от френско грозде.
Приготвяне на топчета: Разбъркваме всички твърди продукти, добавяме бульона и виното, разбъркваме пак, правим топчета с големината на орех и ги пържим в масло, като от време на време ги разбъркваме.
Приготвяне на соса: Загряваме желето от френско грозде и виното бавно в малък съд до възваряване.

Може да харесате също така и...

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван.

 

Този сайт използва Akismet за намаляване на спама. Научете как се обработват данните ви за коментари.