Продукти:

4 порции телешко месо от коляното с костите
1 нарязана напречно кост с дебелина 3-4 см
1 малка глава лук
1 малък морков
1/2 стръкче целина (или парченце целина)
80 г. масло
брашно
1 малка консерва доматен сос (или 2 лъжици кетчуп) 1/8 л месен бульон
парченце лимонова кора
1 с.л. ситно нарязан магданоз
черен пипер
сол

Начин на приготвяне:

Изпържваме нарязаните на кубчета зеленчуци в 60 г масло, прибавяме порциите месо с костите и изпържваме от двете страни. Посоляваме, поръсваме черен пипер, прибавяме 20 г масло, разбъркано с (брашното, доматения сос (кетчупа), смесен с бульон и задушаваме на много тих огън около 1/2 час. Десет минути преди края прибавяме тънко нарязаната лимонова кора и ситно нарязания магданоз. Отстраняваме лимоновата кора от готовото ястие и поднасяме в собствен сос, към който обикновено прибавяме миланско ризото.