Продукти:
1 кг пушена плешка
8 лъжици бяло вино
3 лъжици зехтин
1 голяма   глава   лук
2 големи   моркова
2 стръкчета   целина
2 стръкчета магданоз
1 дафинов лист
300 г бульон или вода
черен пипер

Начин на приготвяне:
Накисваме измитата плешка в студена вода и я оставяме така цяла нощ. На следващия ден подсушаваме, заливаме с виното и оставяме за няколко часа на хладно място. Междувременно обръщаме няколко пъти. Изпържваме в зехтина нарязаните на парченца лук, целина, моркови, прибавяме магданоза и задушаваме под похлупак на съвсем тих огън 5 минути. Прибавяме пушеното месо, дафиновия лист, черен пипер, бульона и задушаваме под похлупак – 1 1/4 – 1 1/2 часа. Отстраняваме кожата от омекналото месо, нарязваме го на парчета и подреждаме в огнеупорен съд; пресоваме зеленчуците с бульона, добавяме виното, варим няколко минути, заливаме месото и печем малко в слаба фурна. Поднасяме със спанак или тиквички, задушени в масло (8 порции).