Продукти:
50 г масло
60 г брашно
1/2 л прясно мляко
4 яйца
магданоз
сол
Плънка:
300 г мозък
масло
сол

Начин на приготвяне:
Правим светла запръжка от маслото и брашното, разреждаме постепенно с прясното мляко и варим до получаване на гъст сос. Като поизстине сосът, прибавяме жълтъците, сол и разбитите на твърд сняг белтъци. Разстиламе сместа в две намазани с масло тавички и печем в силна фурна. Напълваме омлетите с плънка, увиваме, разрязваме на половинки, поръсваме със ситно нарязан магданоз и поднасяме веднага.
Приготвяне на плънката: Заливаме мозъка с вода и го оставяме да престои, след малко отстраняваме ципата. Нарязваме на малки парченца. Задушаваме в парченце масло и посоляваме.