Пиле фрикасе

Продукти:

1 бр. младо пиле
60 гр. масло
50 гр. брашно
250 гр. малки гъби
1 бр. жълтък
1 глава лук
1/2 бр. лимон
връзка ароматни треви (мащерка, дафинов лист и магданоз, завързани с бял конец)
черен пипер
пържени хапки от бял хляб

Начин на приготвяне:

Нарязваме на порции почистеното пиле, посоляваме, прибавяме черен пипер и изпържваме в масло от двете страни до порозовяване. Изваждаме изпържените порции, в маслото прибавяме брашно, изпържваме го до пожълтяване, разреждаме с вряща вода и разбъркваме добре. Връщаме порциите в соса, прибавяме връзката ароматни треви, черен пипер, сол и варим на тих огън; след малко прибавяме лука. Попарваме почистените гъби с вряла вода и ги прибавяме към соса четвърт час преди снемането на ястието от огъня. Когато пилето омекне, отстраняваме мазнината от соса, връзката ароматни треви и лука, изваждаме три лъжици сос, след като изстине, го застройваме с жълтъка и прибавяме отново към останалия сос. Подкиселяваме леко с лимонов сок. Подреждаме порциите в чинии, заливаме със сос и украсяваме с малки хапки от бял хляб, изпържени в масло.