Продукти:
1 кг месо от гърба на сърната
2 лъжици олио
60 г сланина
1 чашка бяло вино
400 г гъби
10 г масло
дафинов лист
мащерка
черен пипер на зърна
сол

Начин на приготвяне:
Отстраняваме ципата от месото и един ден преди приготвянето нарязваме котлети. Обезкостяваме, доколкото е възможно, леко начукваме, заливаме със смес от 2 лъжици олио, вино и подправки и оставяме на хладно място. На следващия ден ги отцеждаме, посоляваме и изпържваме от двете страни в олио. Изпържваме в масло нарязаната на парченца сланина и гъбите и ги изсипваме върху котлетите. В останалото олио прибавяме 4 лъжици вода, възваряваме и заливаме котлетите с получения сос.