Продукти:
1 щука над 1 кг
1 глава лук
1 морков
мащерка
резене
дафинов лист
магданоз
сол
2—3 малки чушлета
бяло вино
бяло масло:
100 г бяло вино
3 малки главички лук
100 г прясно масло

Начин на приготвяне:
Възваряваме 1 чаша вино, 600 г вода, нарязания на парченца лук и морков, сол и подправките, след което охлаждаме сместа. Поставяме в студения бульон почистената щука и отново варим на тих огън в продължение на 20 минути. Междувременно приготвяме бялото масло. Нарязваме много ситно лука, поставяме го в малък съд, заливаме с виното и варим, докато лукът омекне и виното се изпари. Поставяме съда на много тих огън и като разбиваме с тел, прибавяме на малки части омекналото масло; маслото не трябва да се разтопи, необходимо е да бъде като гъста сметана. Бялото масло трябва да бъде готово едновременно със сваряването на щуката. Подходяща гарнитура са варените картофи.
По същия начин можем да приготвим и други сладководни риби.