Продукти:
500 г месо от бут на сърна без кости
20 г сланина
1 лъжица олио
40 г масло
50 г брашно
парче лук
морков
целина и магданоз
1 кафена чашка сметана
2 колелца лимон
3 лъжици бяло вино
3 зърна черен пипер
2 зърна бахар
парченце дафинов лист
оцет
1 лъжичка горчица
сол
захар

Начин на приготвяне:
Шпековаме изплакнатия бут, на който сме отстранили ципата, със сланина, посоляваме и го оставяме малко да престои. Изпържваме в олио нарязаните на парченца зеленчуци и лук, наливаме малко вряща вода и оцет, прибавяме месото, подправките и задушаваме под похлупак до омекване. При задушаването поливаме месото със соса и гореща вода. Изваждаме омекналото месо, сгъстяваме соса със светла маслена запръжка, разбъркваме добре, наливаме хладка вода, прибавяме горчицата, захар, лимон и варим до получаване на гъст сос. Разреждаме със сметана и вино, посоляваме и подкиселяваме, след което още малко варим.  Прецеждаме соса, пресоваме зеленчуците   (или отстраняваме подправките и лимона, а соса разбиваме с миксер), затопляме заедно с месото, нарязано на порции, и поднасяме с тестени кнедлики и боровинки и нарязан на тънки колелца лимон.
По същия начин приготвяме плешка или гръбнак от сърна  или заек.