Продукти:
500 г бут от сърна
2 лъжици олио
40 г масло
60 г зеленчукови корени
1 лъжица доматено пюре
парче лимон
парче лук
20 г брашно
20 г захар
сол
2 зърна черен пипер
2 зърна бахар
парче дафинов лист
оцет
4 лъжици червено вино
30 г сланина
сол
компот от боровинки или френско грозде

Начин на приготвяне:
Шпековаме със сланина изплакнатия бут, на който сме отстранили ципата, посоляваме и оставяме малко да престои. В олиото и маслото изпържваме нарязаните на парченца зеленчуци и лук, като прибавяме захарта, оцета, подправките, нарязания на колелца лимон и месото, което изпържваме от всички страни. Наливаме вряща вода и задушаваме под похлупак до омекване във фурна. При задушаването от време на време обръщаме месото и според потребностите доливаме с вряща вода. Изваждаме омекналия бут, изпаряваме соса, докато остане на масло, прибавяме брашното, изпържваме, наливаме вода, разбъркваме, прибавяме доматеното пюре, 1 лъжица компот от боровинки или френско грозде и сваряваме добре. Прецеждаме соса, прибавяме виното и отново варим. Поднасяме с картофени крокети.
По същия начин приготвяме плешка или гръбнак от сърна  или заек.