Продукти:
500 г есетра
80 г гъби
20 г бяло вино
скариди
1 лъжица брашно
200 г вода
1 лъжица масло
черен пипер
сол

Начин на приготвяне:
Отстраняваме кожата на есетрата, поставяме рибата в порцеланов съд, посоляваме, заливаме с виното и оставяме няколко часа да престои. Поставяме я в тенджера, прибавяме вода и задушаваме под похлупак до омекване. Правим светла запръжка от маслото и брашното, разреждаме с бульона от есетрата и сваряваме. След малко прибавяме ситно нарязаните гъби, сварените и обелени скариди, сол, черен пипер и варим 5 минути. Поставяме есетрата в блюдо и я заливаме със соса. По същия начин можем да приготвим и щука.