Начин на приготвяне:

Киселото зеле се приготвя от началото до средата на ноември. На 40 кг изчистено зеле се слага 1 кг сол. Вземете стегнати зелки с тегло 2 кг. Почистете ги от външните листа. Изрежете кочана наравно със зелката. За приготвяне на кисело зеле на глави са необходими по-големи съдове, а обикновено в новите жилища няма място за такива. Ако слагате зелето в по-малки съдове, за да имате големи, хубави листа за сарми, разрежете зелките напречно на две. Редете плътно в предварително добре измит и попарен съд. Частта откъм кочана се нарязва на няколко парчета в зависимост от мястото, което трябва да се запълни. Прибавете 1 корен хрян и 1 малка червена зелка. Залейте зелето със студена вода, в която е разтворена солта. Сложете порцеланова чиния, за да покрие саламурата добре зелето. След няколко дни започнете да го преточвате. Това се прави през ден (всичко 5-6 птъи). След като зелето втаса, можете да го прехвърлите в буркани (непременно трябва да се залее със саламура). Без да се стерилизира, се запазва до март на хладно проветриво място.