Продукти:
1 кг варено шкембе, 1 лъжица разтопено краве масло, 3-4 скилидки чесън, 2 жълтъка, 5 лъжици настърган кашкавал, лимонов сок, сол.

Начин на приготвяне:
Нарежете шкембето още топло на тънки ивички. В малка тенджерка сложете маслото, ситно нарязания чесън и шкембето. Запържете. Налейете малко бульон (от шкембето) и варете 10 мин. Свалете от огъня и внимателно, като бъркате непрекъснато, прибавете разбитите на пяна жълтъци. Като поизстине, прибавете кашкавала и лимонов сок.