Продукти:

10 бр. яйца
100 г. кране масло
700 г. спанак
2 с.л. брашно
2 ч.ч. прясно мляко
10 зърна черен пипер
1 червена пиперка (печена или маринована)
черен пипер
листа от магданоз
сол на вкус

Начин на приготвяне:

Спанакът се почиства и измива, сварява се в 1 чаена чаша подсолена вода, отцежда се и се нарязва на ситно (или се разбива с миксер заедно с водата). В половината от маслото се запържва брашното и се разрежда с млякото. Прибавя се спанакът, разбърква се и се оставя да къкри 5 минути на тих огън. Приготвеното пюре се разпределя на порции в чинии. Върху всяка порция от пюрето се поставят по 2 яйца, изпьржени на очи с кръгче от пиперката и 1 зърно черен пипер. Посоляват се, гарнират се с листчета от магданоз, забодени в белтька, и веднага се поднасят.