Продукти:

• 1 кг телешко месо от глави
• 1 бр. овнешко шкембе
• 300 г сланина
• 1 ч.л. (5 г) черен пипер
• сол

Начин на приготвяне:

Шкембето се попарва, почиства се много добре и се остъргва. Месото и сланината се нарязват на късчета и се разбъркват с подправките. С тази смес се напълва шкембето. Вари се до готовност, слага се под тежест, за да се оформи, и се оставя на проветриво място да се суши.