Горнооряховски суджук | Gotvarstvo.Net

Кулинарни рецепти за всеки вкус! Горнооряховски суджук | Gotvarstvo.Net

Горнооряховски суджук

Продукти:

  • 10 кг говеждо месо
  • 220 г сол
  • 25 г черен пипер
  • 20 г смлян кимион
  • 10 г селитра
  • 10 г захар

Начин на приготвяне:

Месото се нарязва на късове по 100-150 г, които се посоляват, и се оставят в хладно помещение за 24 часа, за да се осолят след което се поставят върху наклонена повърхност за да се отцеди отделящата се вода. Отцеденото месо се смила на месомелачка с остър нож, за да не се мачка. Говеждото месо се разстила и така подредената суровина се посипва със селитрата, захарта и подправките, омесва се добре и се поставя за 3 денонощия в хладно помещение да се ароматизира и узрее. След това отново се смила. Пълни се в сухи говежди черва, които предварително се нарязват на парчета с дължина 30-45 см и се накисват за 1 час в хладка вода. Напълнените парчета се завързват стегнат от двете страни и се оформят като подкови. След това парчетата се надупчват с игла, за да се отстрани попадналия в обвивката въздух, нанизват се на пръчки на разстояние 10 см едно от друго и се окачват на проветриво място да съхнат. Сушенето трае от 30 до 60 дни при температура 10-12 C и относителна влажност 75%. През това време неколкократно (през ден) луканките се валцуват с дървена точилка, за да се изкара въздухът и да им се придаде плоска форма. След неколкократно пресоване луканките се поставят в продулжение на 24 часа между 2 дъски и тежест и отново се окачват за сушене. Пресоването се прави 3-4 пъти през 5-6 дни, като всеки път тежестта се увеличава.

Може да харесате също така и...

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван.

 

Този сайт използва Akismet за намаляване на спама. Научете как се обработват данните ви за коментари.