Принтирай

Продукти:

• 4 части свинско месо
• 3 части сланина
• 2 части говеждо или диво месо
• говежди или свински черва за пълнене

На всеки 1 кг месо се слага:

• 25 г сол
• 1 г селитра
• 2 г захар
• 2 г черен пипер
• 1 г кимион
• 1 г бахар

Начин на приготвяне:

Месото се почиства от тлъстини, сухожилия и ципи, нарязва се на малки късчета и се оставя на хладно да отлежи 1-2 дни. Смила се с машинка с остър нож, за да не се намачка. На всеки килограм от готовата кайма се прибавя: 25 г сол, 1 г селитра, 2 г захар, 2 г черен пипер, 1 г кимион, 1 г бахар. Сместа се омесва добре и се оставя да престои една нощ, за да се ароматизира. Пълнят се плътно с помощта на машинка за месо говежди или свински черва. Напълнените черва се завързват и се окачват на проветриво място да съхнат. Изсушаването трябва да става бавно (ако повърхността засъхне бързо, вътрешността съхне трудно). То продължава около два месеца, като периодично се пресоват с точилка на твърда повърхност (един път седмично). Консумира се по желание сурова, печенана скара или пържена.