Домашна луканка – IV вид
Продукти:
- 4 части свинско месо
- 3 части сланина
- 2 части говеждо или диво месо
- говежди или свински черва за пълнене
На всеки 1 кг месо се слага:
- 25 г сол
- 1 г селитра
- 2 г захар
- 2 г черен пипер
- 1 г кимион
- 1 г бахар
Начин на приготвяне:
Месото се почиства от тлъстини, сухожилия и ципи, нарязва се на малки късчета и се оставя на хладно да отлежи 1-2 дни. Смила се с машинка с остър нож, за да не се намачка. На всеки килограм от готовата кайма се прибавя: 25 г сол, 1 г селитра, 2 г захар, 2 г черен пипер, 1 г кимион, 1 г бахар. Сместа се омесва добре и се оставя да престои една нощ, за да се ароматизира. Пълнят се плътно с помощта на машинка за месо говежди или свински черва. Напълнените черва се завързват и се окачват на проветриво място да съхнат. Изсушаването трябва да става бавно (ако повърхността засъхне бързо, вътрешността съхне трудно). То продължава около два месеца, като периодично се пресоват с точилка на твърда повърхност (един път седмично). Консумира се по желание сурова, печенана скара или пържена.