Домашна луканка – IV вид | Gotvarstvo.Net

Кулинарни рецепти за всеки вкус! - Вашият кулинарен помощник!

Домашна луканка – IV вид

Продукти:

  • 4 части свинско месо
  • 3 части сланина
  • 2 части говеждо или диво месо
  • говежди или свински черва за пълнене

На всеки 1 кг месо се слага:

  • 25 г сол
  • 1 г селитра
  • 2 г захар
  • 2 г черен пипер
  • 1 г кимион
  • 1 г бахар

Начин на приготвяне:

Месото се почиства от тлъстини, сухожилия и ципи, нарязва се на малки късчета и се оставя на хладно да отлежи 1-2 дни. Смила се с машинка с остър нож, за да не се намачка. На всеки килограм от готовата кайма се прибавя: 25 г сол, 1 г селитра, 2 г захар, 2 г черен пипер, 1 г кимион, 1 г бахар. Сместа се омесва добре и се оставя да престои една нощ, за да се ароматизира. Пълнят се плътно с помощта на машинка за месо говежди или свински черва. Напълнените черва се завързват и се окачват на проветриво място да съхнат. Изсушаването трябва да става бавно (ако повърхността засъхне бързо, вътрешността съхне трудно). То продължава около два месеца, като периодично се пресоват с точилка на твърда повърхност (един път седмично). Консумира се по желание сурова, печенана скара или пържена.

Вие сте тук:

Вижте още...

Оставете коментар

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

 

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.