Принтирай

Продукти:

• 4 кг нетлъсто свинско месо
• 4 кг говеждо месо
• 2 кг твърда сланина
• 250 г сол
• 30 г захар
• 20 г черен пипер
• 20 г червен пипер
• 10 г селитра

Начин на приготвяне:

Месото се накълцва със сатър на парченца с размери 3-4 мм, а сланината – 5-6 мм, които се посоляват, и се оставят в хладно помещение за 24 часа, за да се осолят след което се поставят върху наклонена повърхност за да се отцеди отделящата се вода. Отцеденото месо се смила на месомелачка с остър нож, за да не се мачка. Говеждото месо се разстила, върху него се поставя свинското и след това сланината. Така подредената суровина се посипва със селитрата, захарта и подправките, омесва се добре и се поставя за 3 денонощия в хладно помещение да се ароматизира и узрее. След това отново се смила. С тази смес се пълнят не много сбито тънки свински черва, които се навързват на малки суджучета с дължина 12-15 см. Те се сушат 24 часа, окачени на проветриво място. След това се нареждат върху плоскост и се притискат с дъска и лека тежест в продължение на 48 часа. Сушат се още 5-6 денонощия и се пушат при температура 20-25 C в продължение на 4-5 денонощия.