Продукти:

• 2 кг прясно свинско месо от филе
• 300-400 г сланина
• 5 с.л. сол
• 1 ч.л. черен пипер
• 1 ч.л. кимион
• 1 бр. свинско шкембе

Начин на приготвяне:

Към месото, нарязано на тънки филийки, се прибавят тънко нарязаната сланина, солта и едро смлените черен пипер и кимион. Сместа се разбърква добре, след което с нея се напълва плътно почистеното шкембе. Напълненото шкембе се зашива със здрав конец, натрива се със ситна сол, поставя се между две дъски и се притиска отгоре с тежест. Така престоява един месец, като от време на време се обръща. След това се измива със студена вода, поръсва се с дървена пепел и се окачва на проветриво място. Поднася се нарязано на филийки.