Продукти:

• филе от толстолоб
• морска сол
• 1 с.л. захар
• червен пипер
• смлян черен пипер
• чимен на прах
• пасиран чесън
• 1 ч.ч. сухо бяло вино

Начин на приготвяне:

Филето се измива със студена вода и се отцежда. Натрива се със счуканата ситно морска сол и захар. Престояват така 24 часа на студено. Обръщат се от другата страна и се оставят за още 24 часа. На третия ден се приготвя силна саламура с отношение 1.5 л вода на 200 г морска сол. Филетата се слагат в саламурата за 3 дена. Отцеждат се и се измиват със студена вода. Овалват се в подправките, към които е прибавена 1 ч.ч. сухо бяло вино. Сушат се на проветриво място за около 7-10 дни.