Продукти:

24 буркана тип „Омния“ – 720 мл.

· 10 кг. домати – месести тип „Чико“

· 5 кг. пиперки – жълто зелени, дребни, с тънка люспа

· 3 кг. патладжани

· 1 кг. пиперки тип „чорбаджийски“

· 1 кг. бамя

· сол и оцет

Начин на приготвяне:

Патладжана се нарязва на кубчета и се залива със солена вода ( 100 гр.сол на 2 литра вода). Оставя се да отлежи около час.

Бамята се залива с оцет и вода ( 150 гр. оцет и 1 л. вода). Оставя се да отлежи около час.

Пиперките (и двата вида) се почистват и нарязват на парчета.

Отделят се 48 домата, които се нарязват на кубчета, останалите се смилат.

Патладжана се бланшира за 2 минути, водата му се хвърля. Бамята се бланшира 5 минути, пиперките се бланшират за 7 минути.

В бурканите се разпределят зеленчуците, като на дъното се слагат домати на парчета, а най-отгоре – смлени домати за уплътнение. Поставя се и по 1 ч.л. сол на буркан. Затварят се и се стерилизират 40 минути. Изстиват обърнати с капачките надолу.