Принтирай

Продукти:

свинско и говеждо месо по равни части;

На килограм от месото се прибавят:
20 гр. сол (1 супена лъжица)
1 гр. селитра
1 гр. захар
счукан черен пипер и счукан кимион по 3 гр. (1/2 чаена лъжичка)
1 гр. чесън
50 мл. ром или коняк (1/4 чаена чаша);

говежди сухи черва

Начин на приготвяне:

Месото се нарязва на късчета, осолява се и се оставя 6-8 часа на хладно, за да се отцеди водата, след което се смила в месомелачка с едра решетка или се скълцва със сатър и се омесва добре с подправките. Със сместа, след като престои 24 часа на хладно място, се пълнят червата. Луканките се окачват на проветриво място. След 3-4 дни започва пресоването им, като нощем се притискат между две дъски с тежест, а денем се окачват на проветриво място да съхнат.
След изсъхването се съхраняват увити в хартия и наредени в сандъчета, покрити с дървена пепел.