Кюстендилски зелник | Gotvarstvo.Net

Кулинарни рецепти за всеки вкус! Кюстендилски зелник – Gotvarstvo.Net

Кюстендилски зелник

Продукти:

За тестото:

600 гр.бяло брашно за баници,

250 мл. хладка вода,

1 яйце,

1/ с.л. сол.

1 ,5 с.л. оцет,

3 с.л. олио.

За плънката:

2 стиски зелении/лапад, коприва, спанак, киселец, листа от цвекло и др./,

2 стръка праз,

1 чушка/сушена/,

1 домат/по възможност зелен/,

100 гр. сирене,

50 гр. извара,

1 яйце,

3-4 с.л. олио,

сол.

Други продукти:

300-400гр. сирене за плънка на корите,

3-4 яйца,

1/2 кофичка кисело мляко,

125 гр. масло,

царевично брашно за разточване на корите.

Начин на приготвяне:

В голяма купа пресяваме брашното.

Правим по средата кладенче и слагаме всички продукти и част от водата.

Започваме да събираме брашното с течната част от средата на вън.

Добавяме малко, по малко и останалата вода и замесваме средно твърдо тесто/малко по-трърдо от хлебното/.

Месим тестото около 10-12 мин., докато стане гладко и меко.

Разделяме тестото на 1 голяма топка, 2 малки и останалото на колкото топки останат/при мен 4 топки.Всички тези са съобразени с големината на формата при мен 28см/диаметър.

Топките намазваме отгоре с олио, покриваме с кърпа.

Оставяме топките да престоя 1 час да се отпуснат.

През това време приготвяме плънката.

Бланшираме зелениите в подсолена вода и нарязваме на дребно.

Нарязваме праз-лукът, чушката, домата и смесваме с натрошеното сирене, извара, яйце, сол, хлябни трохи и мазнината.Разбъркваме.

Приготвяне на плънката за останалите кори:

Сиренето натрошаваме в купа.

Яйцата смесваме с млякото и разбъркваме.

Маслото нарязваме на малки бучки.

Отпусналите се кори започваме да разточваме.

Първо точим най-голямата кора, която трябва да е още един път по-голяма от диаметъра на тавата.Тя ще служи за завиване на целият зелник.

Разточваме много тънки и прозрачни кори като си поръсваме царевично брашно за, да не залепват.

След това разточваме двете малки кори, които трябва да са също много тънки и да са с големината на тавата.Дугите кори са също тънки и без значени от големината.

Всяка кора се разточва спрямо реда и в оформянето на зелника!

Оформяне на зелника:

В намаслена тава слагаме разточената най-голяма кора, като остатъка, остава извън тавата.

Следва първата малка кора на дъното на тавата, върху голямата.

Върху нея по средата на тавата слагаме зелената плънка.

Плънката покриваме с другата малка кора.

С долната малка кора правим кръг и “загръщаме”плънката така, че да не изтече нещо от нея.

С останалите кори, които сме приготвили с плънка от сиренето, яйцата, млякото и маслото навиваме и слагаме около зелената плънка   до изпълване на тавата. Поръсваме с малко сирене и масло.

След това започваме да завиваме с най-долната и голямата кора, която оформяме като плисе около покритата плънка.

Намазваме целият зелник с масло и оставяме да почине около 10-15 мин.

Печем във фурна загрята в началото на 150*С, след което постепенно увеличаваме температурата, докато достигне до 200*С

Сервираме нарязан на триъгълни парчета.

Може да харесате също така и...

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

 

Този сайт използва Akismet за намаляване на спама. Научете как се обработват данните ви за коментари.