Принтирай

Продукти:

свинско месо от плешката 2/3 части
говеждо месо 1/3 част;
говежди сухи черва

На килограм месо се прибавят:
сол 20 гр. (1 супена лъжица)
захар 1 гр.
селитра 0.5 гр.
черен пипер 3 гр. (1/2 чаена лъжичка)
кимион и бахар по 3 гр. (1/2 чаена лъжичка);

Начин на приготвяне:

Свинското и говеждото месо се очистват от ципите, нарязват се на парчета, поръсват се със солта, захарта и селитрата и се оставят в наклонен съд в продължение на две денонощия, за да се отцеди водата, след което се смилат ситно и се омесват с останалите подправки. Със сместа се напълват червата, предварително нарязани на парчета с дължина 30-40 см. Луканките се завързват здраво в двата края с канап или конец и се окачват на проветриво място. След 3-4 дни се опушват, докато добият червенокафяв цвят. Пресоват се и се сушат окачени на проветриво място.