Продукти:

4 порции

· 4 заргана от по около 250 грама

· 1 ч.л. сол

· 1/2 ч.л. черен пипер

· брашно за паниране

· олио за пържене

· лимонов сок

· гарнитури

Начин на приготвяне:
Рибите се почистват от вътрешностите, измиват се и се поръсват със солта, пипера и малко лимонов сок. Оставят се да прележат два – три часа в хладилник. Нарязват се напречно на по четири парчета, на парчетата с главите се разтварят челюстите и се подпират с клечки за зъби, да останат отворени. Панират се парчетата риба в брашно и се изпържват двустранно в загрялото олио, като се пържат повечко. Поднасят се по една риба (4 парчета) в порция с подходяща за сезона гарнитура (на снимката с картофена салата и салата от карфиол). При поднасяне се поръсват с лимонов сок.