Продукти:

1 кг. телешко или говеждо шкембе
1,250 кг. кромид лук
100 мл. растително масло (1/2 ч.ч.)
15 г. доматено пюре (1 с.л.)
5 г. червен пипер (1 ч.л.)
0,500 кг. домати (5-6 бр.)
1-2 бр. дафинов лист
3-4 бр.малки лютиви пиперки
магданоз и сол на вкус

Начин на приготвяне:

Шкембето се измива, остъргва се и се сварява на силен огън в неподсолена вода.
В мазнината се задушава част от лука, нарязан на ситно, а след това последователно се прибавят доматеното пюре, брашното и червеният пипер. Сместа се разрежда на сос с бульона от шкембето. Прибавят се останалият лук, нарязан на филийки, дафиновият лист, лютивите пиперки, свареното шкембе, нарязано на малки парчета, и сол на вкус. След около 10 минути се прибавят ситно нарязаните червени домати. Ястието се доварява на тих огън. След свалянето му от огъня се поръсва със ситно нарязания магданоз.