Просукти:

Картофи 120 г, масло 15 г, прясно мляко 60 мл, брашно 10 г, яйца 1 бр., кашкавал 10 г, сол 1 г. Средна порция ­ 150 г.

Начин на приготвяне:

Картофите, обелени и измити, се сваряват в малко количество кипяща вода. Изцеждат се добре и се пресоват. Разбъркват се с отделно приготвения сос бешамел (виж рецепта 151) и се поставят на огъня да кипнат. Снемат се и се прибавят половината от маслото и половината от настъргания кашкавал. Посолява се. Разбърква се добре. Белтъците се разбиват на твърд сняг и леко се объркват със сместа. Изсипва се в намазана с масло форма, заглажда се, слага се маслото на парченца и се пече на водна баня 20­30 минути. Суфлето се поднася топло. Картофите могат да се варят на пара (необелени или обелени). Към суфлето може да се прибави и 20 г извара.