Продукти:

Спанак 200 г, прясно мляко 50 мл, брашно 10 г, кашкавал 10 г, яйца 1/2 бр., масло 10 г. Средна порция ­ 140 г.

Начин на приготвяне:

Спанакът се задушава с малко вода до омекване. Прекарва се през месомелачка. Към него се прибавят приготвеният сос бешамел (виж рецепта № 117), солта и жълтъците, размесва се добре. Белтъците, разбити на твърд сняг, се смесват с леко бъркане. Сместа се изсипва във форма, намазана с масло, заглажда се, поръсва се с настъргания кашкавал, поставя се останалото масло на парченца и се пече в умерена фурна 15­20 минути. (Изпичането може да стане на водна баня.) Суфлето се поднася топло.